一根根清爽的豆芽、一朵朵鲜嫩的蘑菇，从工厂标准的流水线上“长”出来，让1亩地的效益相当于传统的100亩，记者日前在重庆市铜梁县蒲吕工业园区和九龙坡区西彭镇看到了这一蔬菜工厂化生产示范的可喜成果。
一亩产值160万元
走进九龙坡区西彭镇一栋不起眼的厂房，透过一个个“车间”的玻璃墙，可以看到一座座六米高两米长半米宽的多层高密度培养金属架整齐排列着，这些架子上一层层满满地码放着菌包，一簇簇平菇花朵般从一个个菌包里“吐”出。还有金针菇、杏鲍菇及灵芝等在这个工厂里分别“种”着，草菇、双孢菇、北虫草的菌种优化及试验也正在进行中。
2011年8月开始建这个工厂的重庆酝良生物科技有限公司老板蓝天告诉记者，目前，该厂食用菌工业化种植亩产达到了160吨，之前有记录的国内最高产量是广州某公司亩产60吨，而农户种植一般亩产2吨。按10元一公斤最低批发价算，160吨亩产值达160万元。
在这个工厂，由于采用先进技术，生产过程中原料和场地都不施放任何农药和其他化学品，生产所需空气经过无菌过滤，生产用水经过了去离子和反渗透处理，这样“种”出来的食用菌品质优良，品味鲜美。“一年四季都可生产，不用看天!“蓝天自豪地说。
记者了解到，这个工厂每万吨产能的投资是其他工厂化或合作社模式的四分之一到三分之一;项目消耗的水电气折成标准煤后，每万元产值能耗为0.6吨标准煤(国内工厂化食用菌企业万元产值能耗接近2吨标准煤，农户或其他合作社形式种植的能耗更高);同时，食用菌制菌棒包括基料投放、混合、灭菌、接种、装袋都机械化一次性完成，全过程仅需5-6小时，大大减少了劳动成本和时间。
“从一个三角瓶到5吨优质菌种，仅需6-7天;由于采用机械在密封条件下混种的方式接种，菌袋发丝快，成功率高：稳定达到98%以上，仅15天左右菌丝长满，生物转换率超过100%。”重庆大学生命科学学院教授、著名生物专家夏玉先说，实现生产效率高、质量好、周年稳定生产和销售的关键在于对生产工艺和装备的系统创新，而核心是自主研发的先进制种技术及生产设备，有效克服了目前国内外工厂化食用菌生产工艺较复杂、设备多、投资大、技术要求较高和生产效率不够高的局限。
夏玉先透露，这一创新的突出优势引发广泛关注，上海、北京、武汉、成都等多地政府有意引入项目,中粮、首钢等国内知名企业也纷纷联系合作投资事宜。
一天产能200吨
头上顶着小巧的豆瓣，尾巴拖着细细的长须，模样儿白净又水灵，每天，上百吨这样的“放心”黄豆芽和绿豆芽从铜梁县蒲吕工业园区的“绿油坡”蔬菜公司豆芽工厂里乘坐专用冷链运输车奔赴重庆各大市场。
8月20日，记者来到豆芽工厂，小小豆芽菜的手工作业印象，在这里被完全“颠覆”。这个占地50亩、投资上亿元的豆芽工厂，主要由灭菌系统、孵化系统、清洗包装系统、冷却系统、计算机控制系统等组成，全部投产后将每天生产200多吨豆芽，年产量超过8万吨，相当于两万亩农田的蔬菜产量。
别看这些豆芽在市场上的零售价每市斤才1元多，可是要做到“放心”，却一点都不省心。从一粒芽豆变成一根豆芽，需要经过7天时间，包括原料筛选、清洗、浸豆、灭菌、培育、采收、脱壳、预冷、包装、保鲜、出库、冷链运输等38个环节，每一个环节都得小心。“绿油坡”公司总经理蒲德超解释说，涉及豆芽生产的环节，全部实现了自动化。
生产豆芽的原料是从内蒙古和东北精选的芽豆，其出芽率达98%，且芽豆产出的豆芽质量优于普通黄豆、绿豆所产豆芽。生产用水取自地下200米深的优质泉水。难度最大的是孵化培育过程，精选的豆子经高温灭菌后进入全封闭管理的孵化间，温度、湿度、气体交换等全程由计算机控制，不使用任何添加剂。育成后的豆芽进入自动清洗脱壳冷却设施，以保证其鲜脆性。包装后的产品经质量检测合格后，装箱进入冷库冷藏及冷链运输，批发进入各大超市及农贸市场，登上百姓餐桌。
终结豆芽行业小作坊规模小、产量低、质量无保证和使用违禁品的生产方式，确保老百姓吃上营养丰富的“放心”豆芽菜，是豆芽工厂坚守的目标。蒲德超说，他们工厂的豆芽深受欢迎，目前，重庆主城及近郊70%以上的豆芽菜都产自“绿油坡”。
一碟小菜大民生
豆芽长齐天也是小菜，这是民间的一句俗话。小菜虽小，但映射的是政府的执政理念，蕴含的是大民生。
小小豆芽菜的食品安全之所以如此牵动老百姓的心，原因在于它实在是一种很美味又亲民的蔬菜，一年四季都能成为我们餐桌上的常客。无论是切点儿葱段清炒，还是加点儿火腿丝提鲜，又或者是在水煮鱼等川菜下面铺底、涮火锅，爽口的豆芽都能成为餐桌上的一道美味。价格不高，营养却相当丰富。在这样的炎热天气，经常吃点儿绿豆芽，不仅可以补充丰富的维生素C，还有清热解毒、利尿除湿的效果。
除了是老百姓小餐桌上的重要一员，事实上，对于整个大市场的“菜篮子”来说，小小豆芽也是确保平价的大功臣。重庆市农委副主任张洪松说，在蔬菜淡季，豆芽会成为市场里很重要的品种与补充。一旦遇有灾害性天气、外埠调入量不足导致城市蔬菜供应紧张、菜价高涨时，工厂化豆芽生产不受季节、天气限制、周期短的优势就充分凸显了。将芽菜纳入菜篮子工程保障体系，政府可以通过宏观调控加大芽菜供应量，这对平衡蔬菜需求，平抑物价，保障低收入市民的基本生活要求具有特殊意义。
“民以食为天，食以安为先，安以质为本。”张洪松说，不管是工厂化生产食用菌还是芽菜，都更有利于控制产品质量，保证食品安全。同时，工业化的理念和先进生产工艺在工厂化蔬菜生产中的应用，对于节约土地，降低劳动强度和成本，提高效率，确保“菜篮子”民生工程也有重要意义。
