专家表示，质量好的海参发制率高，发好后肉刺挺拔。彭放 摄
作为海味八珍之首的海参，因营养价值高、价格昂贵成为市民心目中的高档滋补品。日前，央视曝光了大连、青岛等地的海参造假现象，2000元一斤的干海参竟被不法商贩加入5成以上的糖，而糖干海参是国家明文禁止的。近日，记者在长沙水产品市场走访发现，价格便宜的干海参大多是加糖、加盐、加胶的造假海参。
每斤低于4000元肯定造假
患有糖尿病的熊先生，一直严格地控制自己的饮食。为了补充营养，他在马王堆海鲜水产市场花2300元买了一斤干海参，每天吃一个，谁知吃了20多天后，一向控制得很好的血糖竟然超标了。熊先生回忆，饮食中最可疑的就是海参，吃的时候感觉有发甜的味道。
记者来到马王堆、高桥等地的海鲜水产市场，购买了几个干海参，其售价分别为1600元、1800元和2200元。长期从事海参加工、销售的李常辉看到后说：“不用细看，光听价格就知道加盐、加糖严重。”李常辉介绍，鲜海参价格每斤约100元，约35-40斤才能制成1斤淡干海参，加上流通、销售环节的成本，每斤淡干海参的价格至少4000元。“像这种每斤1000多元、2000多元的海参，至少加盐或加糖、加胶50%以上。”
除了干海参，市场上还流行即食海参。李常辉表示，过于便宜的即食海参大多是一两年的未长成参，为增大、保持体形，可能加入了化学药剂保水、保鲜，不仅大大破坏了营养成分，还对健康造成危害。
为增重量对海参加盐加糖
“纯野生海参非常稀少，有价无市，养殖的海参又分底播养殖和围堰养殖两种。”李常辉介绍，相对于在围堰投放人工饵料养殖，底播养殖是将海参苗种放回大海，完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，生长期长，通常在3年以上，营养价值可与野生海参媲美。
从海参加工方法来说，最好的是淡干，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但淡干海参个头较小、重量轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。为使海参增大、增重，部分商贩将海参在饱和盐水中蒸煮、浸泡后再晒干，反复如此加工四五次，1斤海参能加入1斤盐，这样1斤海参就成了2斤。有的还在加盐海参中再加糖，为防止加糖后海参表面发黏，还要再加胶保持手感。这样加工的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但真正的海参成分可能不到20%，营养被严重破坏。
买海参最好选品牌专卖店
对于缺乏辨别能力的普通消费者，业内人士建议选择品牌专卖店购买海参。因为底播养殖的海参只有那些大型品牌商家才有，一般养殖户根本没有实力承包大型海域。同时，品牌海参一般不会销售糖干海参，因为一旦被查处，对品牌的伤害非常大。因此，近些年海参行业发展逐渐呈现两极分化，品牌海参越来越受市场青睐，非品牌的养殖海参则低价无市。
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4招辨别干海参的优劣
掰：海参很硬，掰不动，刺扎手，证明不含水，是优质海参；用手能掰动说明只有六七成干，价格自然便宜。
看：色泽光亮的，质量好；色泽黯淡、缺乏光泽的，质量差。
闻：底播海参闻起来是淡淡的鲜香味；圈养海参闻起来略有腥味，甚至有化学物品的刺鼻气味。
舔：盐干海参会有很咸的味道，糖干海参有明显的甜味，淡干海参只有自然的海水味道。 最后，干海参好不好，主要看发制率，好的淡干海参，一般一斤能发到10斤以上，盐干、糖干海参则不能。
