当嫩白的豆腐出现在人们餐桌上时，谁也不敢想象这些豆腐出自污水遍地、令人作呕的生产环境下，在西宁市这样的豆腐黑作坊竟多达200家，而据统计，西宁市仅有3家有正规食品生产许可证的豆制品企业，而目前为止，这3家豆制品企业的经营状况称得上“步履维艰、危在旦夕”，有人这样形容这种现状：豆腐正规军干不过黑作坊！
豆腐行业曾一度在人们眼里成为朝阳产业，而如今这个行业却成了最没人入行、最挣不了钱的行当，成了最大的风险行业，究竟是什么原因造成了人们对这一行业的另眼相看？经过走访和调查，记者了解到，目前，3家正规企业由于受到黑作坊的冲击，企业经营十分惨淡，基本上处于亏损状态。
正规企业日子难过
“豆制品是个微利行业，我们的投入很大，再加上黑作坊的冲击，日子真不好过。”一家正规豆制品厂的有关负责人这样诉苦。“福豆福”是目前我市豆制品企业当中规模较大的一家，也是最早获QS认证的本土豆制品企业，经营快5年了，该厂采用国内先进的豆制品生产设备，仅设备投资就达500多万元。但经营多年后，企业非但没有赢利，还处于亏损状态。
负责人宿志强当初就是因为看到豆腐将成为我国的朝阳产业，毅然辞去工作将所有的精力、财力投向了这支“潜力股”，所有的积蓄投进去了，厂房扩大了，规模增加了，可经营却每况愈下，几年下来，入不敷出，已经出现了严重的财政赤字。他为我们算了一笔账：现在每斤黄豆的市场价格为3元左右，加上水电费、人员工资、销售成本等，每斤豆腐的成本就接近0.8元，也就是出厂价。“而黑作坊的成本就很低了，由于他们在中间掺杂其他成分，加上这些人都是自产自销，每斤豆腐的成本也就在0.3元左右。”
另外，正规企业生产的豆制品每隔一段时间，还要送到质监部门进行检验，一年光送检费用就需几千元，加上生产人员定期的健康检查，这些又加大了豆制品的生产成本。由于成本高，正规企业生产的放心豆腐每斤就比“黑豆腐”的价格高出3至5角钱左右，但就是因为贵了5角钱，让一部分市民远离了放心豆腐。
黑作坊都没有手续
据了解，目前我市90%的传统豆制品由个体作坊生产。QS认证企业5家，其中2家已经倒闭，到目前为止，全市没有一家企业通过ISO9000和HACCP认证。而全市近200家黑作坊没有一家有正规手续。这些没有证照的黑作坊普遍存在投入少、生产规模小、卫生状况差、生产条件落后、自身没有质量检验设施设备、不具备检验能力等问题。
有知情人介绍说，从事这些豆腐行业的生产者中95%为外来农村劳动力，初中或初中以下学历。普遍缺乏卫生知识，在城乡结合部租用民房，使用简陋的传统设备生产，卫生条件极差，生产工艺落后，安全状况令人堪忧。而这些豆制品销售主要通过海湖路批发市场、交通巷批发市场以及各大早市、农贸市场、超市、火锅店等地方进行销售。
