现在人们对于饮食营养的摄入都非常注重,而且又很多的说法都是人为蔬菜生吃是最好,尤其是像西红柿之类的蔬菜,但是专家在这个问题上有所反驳,是真的像专家说的那样吗?
番茄中最宝贵也最有名的就是“番茄红素”。因为对维持健康的卓越功效,番茄红素有“植物黄金”的美称。已有许多研究证实,这种天然的保健物质,能减少前列腺增生、乳腺增生和宫颈癌的发病率。同时,番茄红素还对预防动脉粥样硬化有很大好处。
不过,番茄红素很有个性,必须要在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热,对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后,番茄的细胞壁破碎,番茄红素能得到充分释放。
另外,生吃再放油也能增加番茄红素的吸收,可是这样需要的油脂比较多,会增加脂肪的摄入,有违健康饮食的原则。权衡利弊,番茄还是加热后吃更好,清淡健康,营养也更好吸收。
有人会说,番茄加热后,不是也会损失维生素C吗?其实不必担心,番茄中含丰富的果酸,在加热过程中,对维生素C会有一定程度的保护作用。另外,维生素C在其他绿色蔬菜中含量远高于番茄,熟吃番茄损失的那点维C大可以从别的蔬菜中补回来。而番茄红素却不那么“大众”,只有在番茄中含量最多,且最好被利用。
知道了生吃番茄会浪费营养,因此,我们何不抓住番茄红素这个“健康基本点”,多吃加热的熟番茄或喝些番茄汁呢?