围绕散装肉的保质期，各方说法不一，有超市称，“散装生肉无固定保质期”，并呼吁有关部门出台标准。而北京市工商局、市商务委、市农业局等各部门对此均称，此事不在其管辖范围内。对此，有业内人士称，流通环节目前由工商部门负责，今后将由市食药局监管。
▼问题
“散装肉保质期”感官来判
京客隆副总经理高京生表示，根据农业部对初级农产品的相关规定，散装生肉无固定保质期，主要通过感官和理化指标判断是否过期，“肉闻着臭了或摸上去黏了，就说明肉坏了。”但记者了解到，按我国对初级农产品的界定，畜类初级农产品指活畜或其皮、毛等，被切割的肉类显然不再属于初级农产品。
物美公司办公室主任乔红兵称，物美散装肉和盒装肉在冷藏条件下保存3天，真空包装冷藏条件下为7天，过保质期报废处理。
华堂超市相关人士表示，超市处理的生鲜肉保质期2天，经厂家充气处理的装盒肉保质期7天，如过保质期未售出，将自行销毁或返厂销毁。
高京生表示，“我们也想呼吁相关部门能尽快对初级农副产品的保鲜、品质控制及销售制定严格标准，我们希望能有法可依。”
▲回应
各部门均称“不管这事”
“散装肉保质期”的问题到底是由哪个部门监管？昨日，北京市工商局相关负责人表示，由于该规定不是工商部门制定的，建议咨询农业部门。记者随后致电北京市农业局，该局负责外宣的工作人员表示，他们不负责这事，建议咨询北京市商务委。
而北京市商务委相关负责人表示，按照工作职责，他们主要负责鲜肉屠宰企业整个工艺流程的安全生产过程，鲜肉出厂后属于流通领域，不归他们负责。
昨日，一内部人士表示，从部门职责上讲，北京商务委主管生猪屠宰企业安全生产过程，而流通环节目前是由工商部门负责。
该人士表示，今后北京市食品安全流通的监管职责将明确划归到北京市食药局，随着国家食品药品监督管理总局挂牌，卫生委、农业部、食药总局“三位一体”的食品安全监管新架构初步形成后，目前北京市食品安全监管的职能调整方案正在进行中，有望年底前完成。
▼探访
散装肉生产日期“无据可查”
京客隆昨日表示，暂不销售盒装肉，只卖散装肉。记者探访发现，与明确标志生产日期和保质日期的盒装肉相比，散装肉日期更难判定。
五道口卜蜂莲花超市，散肉柜台的标签上只有肉的规格和价格，没有生产日期及保质期。京客隆、超市发和华联BHG超市销售员均表示在售猪肉是当天进的，但也未标明日期。
部分超市试图证明散装肉日期，超市发学院路店在柜台醒目位置贴了标有日期的猪肉检验检疫单，卜蜂莲花售货员面对询问也掏出了肉联厂销售单据。有市民担心：“单据大都是当天的日期，能不能跟柜台里的肉对应上，无从知晓。”
在一家京客隆超市，猪皮上印有“8月5日”印章，但排骨和里脊没法用印章日期判断。
▲说法
生鲜肉超24小时可能腐败
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，现在很多超市的生鲜肉是在低温环境下保存和销售的，但即使是在4℃的低温环境下保存24小时，生鲜肉也会面临腐败变质的危险。“这是因为生鲜肉是非常好的微生物的培养基，超过24小时，肉质就有可能腐败。”
“很多人把肉买回家，没有及时吃，放坏后做菜吃了，这是最要不得的，因为肉类的毒素有很多种，有的容易被高温消灭，有的需要煮很长时间才能灭活。如果人把含有毒素的肉吃了，就很容易出问题。”
她建议超市减少在外面放置的肉量，售完一块再从冷库中拿出一块，避免过夜。同时她建议超市应当加强管理，防止肉类被改换标签用更长的时间来销售。
