分子烹饪是根据农产品的物理、化学性质，通过一系列精确的温度、湿度、配料等的控制进行烹饪，可以尽可能的保证农产品原有风味不被烹饪过程所破坏，是一种全新的食品加工技术。
本期节目将走进中国农业大学食品科学与营养工程学院，探寻这里的农产品加工专家是如何进行分子烹饪的探索的。通过最简单的分子烹饪菜肴，向学生们阐述蛋白质变性的概念，以及如何利用蛋白质变性的特点进行烹饪的。同时还将展示分子烹饪的另一理论基础——胶囊包埋技术，以此引出微胶囊技术在农业领域的各种应用。
发布日期：2013-08-04 浏览次数：81495
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