百合属百合科多年生草本植物，栽培历史悠久。过去百合局限于食用，栽培面积小；随着科技的发展和人民生活水平的提高，现广泛用于制作绿色保健食品和高级饮料，深受国内外消费者欢迎，产品供不应求。百合667m2产量约1000kg,高的达1500kg以上，产值1.5万元左右，纯收入5000~6000元，高的超万元，效益是种粮的10~15倍。泰和县苏溪镇被誉为"百合之乡",早在1985年就有种植，1995年"百合引进和栽培技术"荣获农业部科技奖。现将其栽培及加工技术简介如下：
1 栽培技术
1.1气候条件
百合适应性广，地上茎生长最适的土温为14~16℃，气温为16~24℃，鳞茎膨大的适宜温度为24~29℃，土壤湿度以18%~22%为宜。
1.2种植品种
百合品种繁多，多为野生，苏溪镇主要栽培品种为龙芽百合和兰州百合。龙芽百合主产于湖南邵阳，分高片型和柳叶型。高片型：茎高100~105cm,鳞茎白色，扁圆，最大鳞茎500g以上，鳞片宽厚，产量高。柳叶型：叶片夹长，叶距较密，肉质根须较发达，外鳞片长条形。鳞茎采收时白色，布有小红点。兰州百合为甘肃兰州农家品种，鳞茎扁圆形，高6.1cm左右，直径11cm,球茎重达500g以上，鳞茎包裹紧密，洁白如玉，鳞片宽大肥厚，含糖量高。
1.3土壤选择
以排水良好，土层深厚的泥沙土和红壤土为宜，pH值5.7~6.3,河谷平原、丘陵、山地均可栽种，粘重、板结、潮湿、地下水位高的地块均不适宜种植，忌连作，在同一地块须间隔3年以上方可种植。
1.4 播种处理
在处暑节前后，首次深翻地24cm,晒白后耙碎，清除杂物， 667m2施猪牛栏粪1000~1500kg、45%三元素复合肥（含硫）50kg、经过腐熟的菜枯饼80~100kg作基肥，再次犁耙，使肥料与土壤均匀混合。白露至寒露期间，即9月中旬至10月上旬为栽种适宜期，为防治地下害虫危害鳞片，667m2撒施生石灰50kg、呋喃丹3kg用于土壤消毒、灭虫，然后作畦，畦宽130cm,高20cm,畦呈龟背形，长度视田而定。若田块较长要开好腰沟，中沟稍浅，边沟宽30cm、深25cm左右，沟沟相通。畦面按行距40cm开6~10cm深的播种沟，667m2沟施钙镁磷肥50kg,按株距18cm顺向排列栽种，种蕊栽在栽种沟一侧，以防肥料烧坏，栽好后盖土6cm左右。隔1~2天进行化学除草，667m2用地乐胺150ml兑水50kg均匀喷雾，然后用稻草盖好畦面。一般667m2需百合种蕊200~250kg.
1.5 田间管理
①次年春茎秆出土前，中耕1~2次，结合培土壅蔸，及时拔草，减少养分消耗。当苗高15cm左右追肥1次，以稀薄人畜尿为主，沼液肥较佳。第2次追肥在摘蕾后进行，667m2施粪水1000~1500kg加尿素10~15kg,浇于行间，不能施于茎蔸下，以免烧坏鳞茎，损坏根系，后期注意看苗补肥，一般在采收前50天应停止追肥。②百合怕渍水，应保持沟渠通畅，雨停沟干，并注意防止雨水冲刷土壤堵塞沟渠。③稻草覆盖能提高土温，早发芽、早出土，能增加土壤腐殖质，利于鳞茎膨大，可增产12%以上，还可防止暴雨冲刷畦面。但地温应控制在30℃以下，当超过25℃时应及时揭开稻草覆盖物。④抹芽、摘蕾、摘株芽：选择在晴天进行，有利于伤口愈合，防止病菌侵入。去芽摘蕾可抑制茎秆生长，减少养分消耗，利于鳞茎肥大。
1.6 病虫害防治
百合的主要病虫害有灰霉病，疫病、炭疽病、白绢病、基腐病、生理性芽枯病、生理性萎蔫病、病毒病、腐败病、枯萎病，红砂虫、锈虫、蚯蚓、蚜虫等。防治病害用70%甲基托布津或代森锰锌600倍液均匀喷雾，害虫可用40%乐果600倍液或大功臣2000倍液喷雾防治。
1.7采收与留种
大暑节前后，茎秆已枯萎，鳞茎完全成熟，是采收的最佳时期。采收宜在晴天进行，雨天或雨后均不宜采挖。留种百合应除去根须和泥土，鳞茎、鳞片收获后及时放于阴凉处摊开晾干2天，然后用细泥沙码堆，层数为1~2层，保持湿润；贮藏应选择干净通风的房间，每隔10天左右抽查种蕊，若发现烂种要及时剔出。排放鳞茎种时应撒些石灰粉于地面上，切勿把鳞茎种堆放在水泥地面。
2 百合加工
2.1 场地、工具
按估算的产量选择好加工场地，备好专用锅（87~93cm的锅）、燃料、捞滤工具、晾晒用具等。
2.2 剥片
一般上午采挖，下午或晚上剥片，第2天早上锅煮。将采收的鳞茎剔除根须，由外向内逐层剥下鳞片，鳞片应充分洗净，滤干待煮。
2.3 煮制
煮制的关键是掌握火候，适时出锅。若未煮熟，干片呈黑色，影响品质；煮烂了碎片多，干片重量减轻。具体步骤：先洗净锅，放入2/3左右的清水，烧水煮沸后，将10~15kg的鳞片倒入锅中，勤搅拌，快翻动，大火均匀。内、外层鳞片应分开煮制，外层片需猛火煮6~7分钟，内层片约2~3分钟，具体时间要看鳞片颜色的变化，鳞片由白变米黄色，再由米黄色变白时，鳞片背有木丝裂纹，应立即退火，快速出锅，随即摊晒。
2.4 摊晒
为防止发霉变质，应完全晒干，用手折断鳞片干，断口两端光滑即为全干。遇雨未干切忌堆放，应摊开通风
