（1）配料标准
① 主料 羊排骨 1 扇。
② 辅料 酱油 100 克、料酒 50 克、葱头 150 克、胡椒面 2 . 5 克、孜然粉 1 . 5 克、花椒 5 克、味精5克、鸡蛋 1 个、面粉 25 克。
（2）加工方法
① 原料整理 选用新鲜羊排骨修整边缘，使排骨整齐。将将排骨放入沸水锅中，枛煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。
② 煮制
锅上放水，加人酱油、胡椒面 、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加人羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
③ 挂糊 煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打人碗内，加入面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
④ 烘烤 挂好糊的羊排骨放入烤盘，送人烤炉内，烤制 20 分钟左右。取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用。
（3）产品特点
产品完整、外焦里嫩、肉质松软、鲜香味美。
