(1)配料标准
① 主料 羊肉 2 千克。
② 辅料 元葱 150 克、精盐 50 克、孜然粉 50 克、辣椒粉 30 克。
(2)加工方法
① 原料整理 选用符合卫生检验要求的鲜嫩羊肉,洗净、晾干,然后切成厚 0 . 5 厘米、宽 3 厘米的肉片。元葱切成碎屑,与羊肉片拌和均匀,腌制 30 分钟左右。
② 串肉片 将腌好的羊肉片串在铁钎上,每钎串 10 ~ 15 片,重约 20 ~ 25 克。
③ 烘烤 用铁制的烤肉槽,放上木炭,点燃,将串好的羊肉串放在铁槽上,用木炭火烘烤。手持扇子煽风使火燃旺,烤约 5 分钟,肉片表面出油,开始萎缩时,撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料,并迅速翻转,将另一面也撒上调料,继续烘烤数分钟,即为成品。
(3)产品特点
烤羊肉串肉色红润、外部焦脆、味香鲜嫩、不擅不腥,孜然味浓,带有微辣,颇具新疆地方特色。