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烤羊肉串的加工技术-农副产品加工项目推荐

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-19  浏览次数:81180
内容摘要:(1)配料标准①主料羊肉2千克。②辅料元葱150克、精盐50克、孜然粉50克、辣椒粉30克。(2)加
(1)配料标准
    ① 主料  羊肉 2 千克。
    ② 辅料  元葱 150 克、精盐 50 克、孜然粉 50 克、辣椒粉 30 克。
   (2)加工方法
    ① 原料整理  选用符合卫生检验要求的鲜嫩羊肉,洗净、晾干,然后切成厚 0 . 5 厘米、宽 3 厘米的肉片。元葱切成碎屑,与羊肉片拌和均匀,腌制 30 分钟左右。
    ② 串肉片  将腌好的羊肉片串在铁钎上,每钎串 10 ~ 15 片,重约 20 ~ 25 克。
    ③ 烘烤  用铁制的烤肉槽,放上木炭,点燃,将串好的羊肉串放在铁槽上,用木炭火烘烤。手持扇子煽风使火燃旺,烤约 5 分钟,肉片表面出油,开始萎缩时,撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料,并迅速翻转,将另一面也撒上调料,继续烘烤数分钟,即为成品。
   (3)产品特点
    烤羊肉串肉色红润、外部焦脆、味香鲜嫩、不擅不腥,孜然味浓,带有微辣,颇具新疆地方特色。

农村网  责任编辑:农村网
 

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      原载地址:https://www.nongcun5.com/news/20130719/22454.html
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