北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭，产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。
（1）原料处理
选用 2 . 5 ～ 3 千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，褪毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
（2）烫皮挂色
将鸭体用沸水浇烫 4 次后，再用饴糖水（饴糖：水 ＝l ：6）浇淋。
（3）凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
（4）烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌人，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至 200 摄氏度即可烤鸭了，炉温控制在 250 ～ 300 摄氏度之问，烤制 30 分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
（5）出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷 1 层香油，增加鸭子皮的光亮度。
