（1）原料
咸橄榄 5000 克、红砂糖 2000 克、甘草及茴香 50 克、薄桂 50 克、糖精 20 克、安息香酸钠 10 克、五香粉 150克、红食用色素少许、清水适量。
（2）制作工艺
先将咸橄榄在清水中浸泡 12 小时，取清水 3500 克，加甘草、薄桂、茴香，漂洗去咸味，晒干待用，放锅中声沸 1 小时。香料渣，加人红砂糖 1000 克烧沸，再加人少呀红色素搅取出成在缸中，倒入橄榄果坯，浸泡 2 天；滤出已浸泡的橄榄，将所余糖汁加砂糖 1000 克煮半小时，放回缸内，加人糖精、安息香酸钠，倒进橄榄搅匀，再浸泡 3 天。捞出后，摊在竹席上晒至 8 成干燥，撒入五香粉拌匀，即成桂花橄榄，包上商标纸，即可出售。
