（1）配料标准
① 主料牛肉 5 千克 ② 辅料食盐 300克、白糖 150 克、花椒 10 克、大茴香 10 克、丁香 2 . 5 克、草果5克、陈皮 5 克、鲜姜 50 克、硝酸钠 5 克。
（2）加工方法
① 原料整理 选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋健，切成 200 克左右的肉块。
② 腌制 切好的牛肉块加人食盐、硝酸钠，拌和均匀，放人缸内在低温下腌制 12 天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡 2 小时，再冲洗干净。
③ 煮制 洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸 30 分钟，撇去汤面上的浮沫，再加人各种辅料，用文火煮制 4 小时左右。煮制时，翻锅 2 ～ 3 次。肉块出锅冷却后，即为成品。
（3）产品特点 成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。
