德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄、肉质粉白、皮透微红、鲜嫩如丝、油而不腻、熟烂异常。现将其加工工艺介绍如下。
（1）原料修整
选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在咏内交叉盘出，形成卧体含翅状态。
（2）配料（香料装入纱布袋）
以 100 只鸡计：食盐 1 . 5 干克，白糖 1．5千克，酱油 1 . 0 千克，黄酒 1 . 5 千克，香油 l 丁克，花椒、肉桂、八角各 150 克，砂仁、丁香、肉寇各 50克，葱、姜各250克。
（3）油炸在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放人 180 摄氏度油锅中油炸 1 ～ 2 分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。
（4）煮制
炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放人香料袋，然后加人一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加竿子压实，用旺火煮 1 ～ 2 小时，改用微火煮污小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。
