大蒜价格暴涨暴跌的背后，是市场炒作与资金投机。“今年下手的大炒家得手的可能性很大。即使下半年大蒜价格涨到1.5元，那他们的利润也有50%。一个炒家的利润，可能就比几千户蒜农的收入还高。”做了十几年蒜生意的李顺说。
今年投资市场什么东西跌得最厉害？答案不是股票，不是价格萎靡不振的煤炭钢铁，也不是近期大跌的黄金和白银。
答案有些出人意料：大蒜。
山东金乡县被称为中国大蒜之乡，是全球大蒜种植加工中心、流通出口中心和价格形成中心。在金乡，大蒜的价格从去年到今年上演了“过山车”。去年3.5-4元每斤的大蒜，今年4月份一下子跌到了7毛。尽管目前价格回升到1元/斤左右，但价格仍较去年跌去了四分之三。
大蒜价格从“蒜你狠”到“蒜你贱”，背后原因是什么？上海证券报记者近日在酷暑中实地深入金乡县，采访了大蒜产业链上的各方。
记者发现，在蒜贩子、代购代储代销的中间商、大蒜炒家、电子盘等各方的合力下，大蒜已经从一个小品类的农产品，彻底变成了投资品与投机品。大蒜价格暴涨暴跌的背后，是市场炒作与资金投机。“
正是市场炒作与资金投机，造成了今年大蒜价格的暴跌。
蒜贱伤农
价格每斤从4元跌到1元
金乡县位于山东省南缘，邻接江苏省。农历6月的金乡，酷暑难当，跟天气一样火热的是大蒜的交易。记者乘车还没有驶入金乡县内，就看见一辆辆满载大蒜的汽车在公路上来来去去。
记者问一位正在路边休息的拉蒜司机周师傅，大蒜今年行情如何，周师傅连声说：“亏死了，老百姓今年种蒜亏死了。”
周师傅是金乡人，自己家里种了六七亩大蒜，同时自己也买了农用车跑运输，在目前大蒜上市交易的时节，他也做做收蒜的生意。
周师傅告诉上证报记者，今年大蒜种植户基本上是家家亏损。他算了一笔账，一亩大蒜平均亩产在1600斤到2000多斤，按照今年的价格最多也就卖2000元左右。但在成本上，蒜种、施肥、农膜、农药、浇灌等费用，不算人工费用，每亩成本在2500元至3000元。蒜农种蒜今年普遍每亩地亏500元至1000元。
“金乡本地一些老蒜农亏损少一些，因为蒜种是自家留的，可以不算钱。一些看到去年行情好扩种和周边县跟进种植的农户亏损就大了，去年蒜种也要1.5元-2元一斤，算下来每亩亏亏损都超过1000元。白白忙活了一年，谁也没想到蒜价掉得这么凶。”
“价格既然这么低，那为什么不先留在家里等一等？或许过段时间价格又上来了。”记者问。
“不行啊，蒜必须在8月底之前卖掉。这么热的天，大蒜放到8月初，普遍开始生芽了，就更不值钱了。”周师傅说，如果把大蒜放进冷库冷藏，可以保存一年到两年。但一个冷库投资要七八十万，普通农户不可能修得起冷库。况且，一个冷库容量是800吨到1000吨，三五几家蒜农的蒜放进去还不够付电费的。
据记者了解，去年蒜贩子从农户手里收购大蒜，基本在3-4元一斤，当时一亩地就能赚4000-6000元，不少蒜农赚了钱。蒜农的积极性大增，不少农户扩种，金乡周围的县市很多农户放弃种小麦，跟种大蒜。河南等地的农民也增加了大蒜的种植面积。结果，今年4月份大蒜即将上市时，丰收加上市场盛传今年的种植面积大增，蒜价就“一下子跌下来了。”
调味品变身投资品
炒大蒜跟炒股票一个样
蒜价大跌，真的是因为丰收和种植面积增加吗？当记者走进金乡国际大蒜交易市场时，多数在市场里进行代购代销甚至代储的大蒜中间商不以为然。
“大蒜跌这么厉害，其实是去年炒作导致冷库存货太多，市场必须要消化掉。加上今年价格一步到位地下跌，炒蒜的人被吓怕了，没多少人敢再屯蒜了。今年价格大跌市场心理占很大的因素。”位于交易市场北区的金聚缘蒜业经理闫启山告诉上证报记者。
记者在市场里采访大蒜交易各方的时候，有一个感觉，就是大家似乎不是再说大蒜，而是在说“股票”。
波段行情、买涨不买跌、买入拉升、利空利多、套牢等等用在股票和期货上的词语，全都被蒜贩子、中间商、炒家们放在嘴里。
由于大蒜自身容易储存、不易变质的特点，加上金乡这些年来大蒜交易市场规模不断发展，金乡已经形成了大蒜作为投资品的全部链条。
这个链条是这样的：蒜农把大蒜作为“投资标的”不断地从土地里生产出来;蒜贩子从分散的农户手里收购大蒜卖入“市场”集中;市场里的中间商有些类似股市里的“券商”提供炒蒜中介服务，帮助炒家代收代销代冷藏储存，大的中间商都修建有几千吨甚至上万吨的冷库;资金成千万上亿的“大炒家”通过中间商买入或卖出动辄成百上千吨的大蒜，这样的大炒家基本都是外地过来的，包括福建、浙江、广东、河北等;蒜农和蒜贩子作为“散户”在行情火热时跟风炒作;大蒜地下电子盘交易助涨助跌。
大蒜的炒作路径往往是：炒家们看到有机可乘时，会通过中间商大量购进大蒜。除了市场上每天惯有的批发量和出口量，市场上的大蒜会被炒家们陆续锁进中间商提供的冷库里。这时市场上各种消息就极为关键，包括：下一年的种植数据、突发的自然灾害、新蒜的生长情况、大蒜出口的数据、国家的农产品政策等等，一旦这些方面出现异常情况，蒜价便开始上涨或者下跌。
在市场狂热时，比如2010年，当时每斤大蒜价格疯涨到六七元，很多炒家是直接炒作“冷库”，一千吨的冷库，上一个炒家可能以每斤3元花6000万元买入，再以每斤4元价格8000万元倒手给下一个继续看涨的炒家。买进与卖出间大蒜根本就不出冷库。
“去年的炒家赚钱的都是做短线的，五六月份2元左右的收购价，八九月份3元左右出货。亏损的都是去年3元以上买入，然后留到今年的炒家。很多是亏得血本无归，有的炒家亏得想跳楼!”金乡华胜蒜业业务主管李海波告诉上证报记者，有一个南昌的姓许的炒家，去年以将近4元的价格购买了两个1千吨冷库的蒜，有一千吨蒜在今年是被迫以6毛一斤处理掉的，损失超过5000万元。
