随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，人们对食品的支出额也越来越多，且受益于我国悠久的烘焙历史与各种具有南北风味的烘焙食品，进一步刺激了中国烘焙食品的增长。据前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》最新数据显示，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%。数据还显示，截至2012年末，中国烘焙食品行业规模以上企业数量有1106家，资产总计944.19亿元，2012年，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%，随着行业的不断发展，行业整体的盈利能力也在持续改善，2012年，行业的销售利润率达14.24%，较2011年提升了0.47个百分点，当年，行业的利润总额为159.44亿元。
前瞻产业研究院分析认为，未来，随着我国居民收入继续增加、流动性充裕和消费结构升级等因素将进一步拉动烘焙食品需求的增长。
图表1：2011-2012年中国烘焙食品行业经营效益分析(单位：家，人，万元，%)
资料来源：前瞻产业研究院《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》
近年来，随着中国烘焙食品制造业迅速成长，烘焙食品企业数量也在不断增加，由于行业进入壁垒较低，导致了烘焙食品制造行业整体呈现出集中度较低、企业数量众多，企业规模普遍偏小的特征，目前，市场已经呈现出明显的完全竞争市场结构。且除了本土企业，越来越多的外资企业也将目光转移到中国烘焙食品行业，例如法国达能、墨西哥宾堡集团、百事食品公司、美国卡夫公司等国外的烘焙企业近年来在中国的大力投资，使得我国烘焙食品行业的竞争更是雪上加霜。
由于竞争的激烈性及行业呈现的区域性特征，最终使得我国烘焙食品企业纷纷采取区域经营的模式抢占市场占有率，从目前来看，我国烘焙食品企业主要是通过连锁经营的形式占领市场，大部分企业均在局域市场上竞争力明显，如北京好利来、呼和浩特的意林面包等，在全国开展经营业务的企业较少，只有面包新语等为数不多的企业连锁范围较大。
通过前瞻产业研究院的以上分析，尽管我国烘焙食品行业呈现出了极大的市场需求，但又受限于企业数量众多，企业经营区域的狭隘性，未来，我国烘焙食品企业的出路又在哪里呢?
前瞻产业研究院分析则认为，企业在进行投资战略规划的同时，应根据行业的的区域发展程度及未来的市场潜力进行综合分析，对于烘焙食品行业的区域发展情况，由于我国上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚，但由于市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，这些地区的后发优势明显，发展势头迅猛，未来，我国烘焙食品企业应加大对这些地区的投资力度。
除了区域布局，前瞻产业研究院还认为，未来，我国烘焙食品企业为应对激烈的市场竞争，还应该完善自身品牌建设，因为对于食品行业，其最大的竞争力在于其品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。当然，品牌建设之路的根本就是产品品质的保证，前瞻产业研究院分析认为，随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台，而那些产品品质过硬的企业将会立于不败之地。
