白酒负面事件频出、高端品牌遭打压带来的影响还在发酵，今年糖酒会毫无悬念地荣膺“史上最低迷糖酒会”桂冠。业内普遍认为，接下来该行业将进入漫长的调整期，一二线品牌布局中低端市场将使行业洗牌更趋残酷，小酒厂及低端产品首当其冲将成牺牲品。
恰在这样的背景下，处于川酒、黔酒夹击中的渝酒，今年逆势杀出一匹黑马。依托药用木瓜发酵技术，以打造健康养生果酒为核心，重庆金定投资集团上月携蒋瓜瓜木瓜酒初次亮相春季糖酒会，一举斩获1000万元订单、总签约金额有望突破2000万元，令业内颇感意外。
行业困境是否意味着个性化产品迎来机遇？主打健康养生概念是不是出路？如何闯关市场？带着这些疑问，记者来到位于重庆綦江通惠工业园区的金定集团寻找答案。
果酒市场潜力巨大
低度化健康养生酒是趋势
在金定集团5000平方米的一号生产车间，数十名身着消毒服的工人在流水线上忙碌着。一瓶瓶木瓜酒在机械设备下被灌装、压盖、包装、入库。不过，眼下金定集团副总裁、蒋瓜瓜木瓜酒营销总监殷俊最关注的并非生产，而是接待前来考察的外地客户。
“几乎每天都有2~3批外省的客户来考察。”殷俊介绍，今年虽是首次参加糖酒会，但参展效果与签约情况之火爆，还是大大超出预期。三天时间里，意向客户超过400家，明确合作意向的占半数，福建、山东、吉林的省级代理已谈定，签约金额1000万元。云南、贵州、广西等十余省市的代理也在磋商中。“来自糖酒会的客户签约量会突破2000万元。”殷俊说。
多位前来考察的客商表示，木瓜酒的产品特色和对养生酒项目前景的看好，是吸引他们前来实地考察的主要原因。一位客商直言，“果酒在世界酒饮品中有两成份额，国内果酒市场仅有十余年历史，需求处于上升阶段，市场远没有打开。如果以白酒市场一年5000亿元的盘子计算，果酒即便分到一成，其前景也相当可观。”
“白酒如今的困境，是消费高度集中导致的产业结构畸形。喝酒喝关系、喝感情，而不关注酒对健康养生有益的因素。”白酒专家铁犁在接受记者采访时表示，白酒行业将面临两到三年零增长甚至负增长的转型期，企业必须根据现状和趋势在产业结构、发展战略及营销体系做出调整。“基于原料差异化进行产品创新，木瓜酒在方向上是对的。”铁犁说。
“从长远来看，酒产品必须朝着香型、口感和产品的多样化方向发展。”对此，万杰千策品牌营销顾问机构首席顾问万兴贵也表示，低度化健康养生酒将是未来产业的发展趋势。
果酒产品繁多
产业规模化企业将占据优势
但在重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌看来，果酒领域历来不缺少产品，重庆就有枇杷酒、橄榄酒等特色产品，蒋瓜瓜的一枝独秀却也恰恰反映出整个产业的尴尬：大量果酒产品存在，但总体始终未能避免规模小、产业化低、品牌缺乏等系列问题。
蒋瓜瓜又会如何解决这个问题？
“一是走产业化路线。”殷俊介绍，2011年，金定集团在綦江通惠食品工业园新建了木瓜酒生产基地，基地总投资近1亿元，拥有32个木瓜酒发酵罐、4条现代化生产灌装线。在一号车间落成后，又相继建成二、三号厂房和四号含片生产车间，产品涵盖低度酒、高度酒、含片、饮料、膳食纤维等，将木瓜系列产品的年产量提升到1万吨。而放眼全国市场，类似规模的大型专业木瓜酒生产企业并不多见。
在万兴贵看来，以养生酒为卖点的产品要寻求发展，除了规模，企业在工艺上也应该遵循酿造精神，基于纯粮食、水果为原料的产品才是符合市场主流的。
“二是我们掌握了核心技术优势。”殷俊说，从一开始，蒋瓜瓜走的就是发酵路线。2007年起，蒋瓜瓜尝试以綦江药用皱皮木瓜为原料，采取特殊发酵工艺生产木瓜酒并研制成功。后经反复试验改进，与第三军医大学联合研制，最终形成了目前木瓜酒成熟稳定的工艺与酒体。如今，第三军医大学木瓜研究所已经在金定集团挂牌成立，蒋瓜瓜已形成了二十余人的木瓜发酵技术研发团队。
殷俊介绍，与一般炮制酒不同，蒋瓜瓜木瓜酒采取的是独特的木瓜发酵技术，酒在口感和香型上更舒适，市场很认可。重要的是，通过发酵技术能将綦江药用木瓜里的多酚、维生素C、SOD等养颜抗衰药物的核心物质得到更完整的保留，使木瓜的养生功效更为显著。
“未来一到两周内，我们计划推出全新的木瓜饮料，进一步丰富产业链。”在木瓜饮料生产灌装线前，殷俊告诉记者，仅这款饮料单品的前后投入就接近2000万元。
“酒行业的新一轮调整，实则是产品升级换代的过程。”有业内人士指出，一二线品牌全力竞争中低端市场，势必在品质、硬件上下工夫。拥有产业规模与技术基础的企业，在市场竞争中肯定占据优势，这一点在果酒领域会表现得更突出。
瞄准新兴群体
打造木瓜养生酒第一品牌
据悉，木瓜饮料上市后，蒋瓜瓜将形成木瓜低度发酵酒、玉白兰蒸馏酒、木瓜膳食纤维、木瓜含片、木瓜饮料等在内的完整产品链。而产品将如何定位？营销是否会参照保健酒的成功模式？殷俊给出了否定的答案：以新兴年轻群体为目标，主打健康养生概念。
“木瓜酒在中老年群体中拥有良好的市场基础，将是我们营销体系的组成部分。”谈及市场定位问题，殷俊说，“在营销上，蒋瓜瓜以倡导健康养生理念为核心，重点突破中青年养生消费群体，即对健康有追求、对产品有选择、具备消费能力的70、80后新兴人群，打造出中国木瓜酒领域里的第一个木瓜养生酒品牌。”
对于蒋瓜瓜木瓜酒的品牌定位，白酒专家铁犁表示了认可。在他看来，产业发展变化、社会信息开放、教育程度提升、互联网发达等因素，都促成消费市场进一步理性，传统消费模式与人群，正在被新兴群体所代替与改变，后者正是未来酒企在调整中所争夺的买单对象。
“新兴消费群体有两个特点。”万兴贵表示，一是其对传统文化有所继承，二是对健康有明确的需求，“保健酒已经形成相应的市场规模，也有如劲酒、椰岛鹿龟酒这样的领军品牌。但相比之下，养生酒领域还是处女地，行业力量薄弱，缺乏强势品牌，如果在消费群体找准定位，在营销上寻求创新，专注养生酒的品牌在未来市场格局中将会占据有利地形。
殷俊还透露，根据白酒电商化的趋势和新兴消费群体的特点，接下来还将设立专门的网络营销部门，针对几大主流电商平台和网络宣传渠道制度系统推广策略，深挖新兴群体消费需求。
专家观点
“养生酒品牌3年过亿并不难”
殷俊透露，目前蒋瓜瓜已完成重庆主城和20余个区县的本地销售网络布局，四川也成功开发出4个试点市场。
不过对于发展前景，白酒专家铁犁表达了这样的观点。“养生酒品牌要成长，重点还在精准定位、系统营销，从小规模推广开始，步步为营、稳扎稳打、逐层推进。在品牌文化、酒体风格和营销模式上不断创新。”铁犁说，“只要正常发展，3年左右销售过亿元并不难。”
而在万兴贵看来，还要在“养生”上做足文章。“在新兴消费群体中，要引导形成健康饮酒的习惯；在传统白酒文化与健康饮酒的需求中，要寻找到平衡点。养生不等于保健，切勿在营销上掉入药酒、保健酒的怪圈。”他建议。
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蒋瓜瓜木瓜饮料本月上市
“我们的木瓜饮料，将在本月上市。”殷俊告诉记者。据悉，这也是蒋瓜瓜首款以药用木瓜为原料制造的饮料产品。蒋瓜瓜木瓜饮料以綦江药用木瓜为原料，采取木瓜酒发酵工艺，再经多道提取流程酿制，是真正意义上的木瓜饮料。世界卫生组织公布的相关统计资料显示，木瓜的综合营养成分含量在所有水果中名列前茅。实验结果表明，该款饮料具有抗疲劳、提神的功效。殷俊介绍，木瓜饮料接下来将主攻夏季饮品市场，在营销上将以“抗疲提神、美容养生”为卖点，将重点针对白领阶层和年轻女性消费群体开展一系列推广工作。
业内专家表示，采取纯水果材料发酵的饮料，口感更醇厚、爽净，营养成分也完整，近年里尤受年轻消费群体欢迎。作为新兴产业，水果饮料的销量呈现逐年增长的趋势，其市场前景被普遍看好。
