后厨的厨工赤手上阵拌凉菜。
回收的凉菜豆腐。
肉叉子从来不洗，也不消毒。
近日，有网友频频爆出在金汉斯吃饭如同“要饭”，有些时候烤肉要了几次都不给。“想吃的吃不到，能吃到的不想吃”，这是记者接到顾客对于在金汉斯用餐的评价。9月4日至8日，记者以应聘后厨学徒工，对宁夏路金汉斯进行了为期5天的暗访调查，直击了水果罐头充当秘制果汤，回收吃剩甜点重新加工，肉菜变质了加料去味等黑幕。
内幕一
擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴
9月4日，记者来到金汉斯宁夏路店应聘学徒工。负责人事的曹经理将记者安排到后厨凉菜房工作，主要负责自助餐的凉菜、沙拉和水果。宁夏路金汉斯的后厨主要分为凉菜间、热菜间、甜点房、洗碗间、铁板烧肉加工间、烤肉加工间和烤肉房，另外还有一个专门负责酿酒的酿酒房。曹经理就交代说，酿酒房一般人都不能进去。
凉菜的制作过程很简单，厨师把菜切好之后倒进盆子里，再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间，据他介绍，厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套，都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道，尝完了再扔到盆子里，如果觉得味道可以了，就端出去给顾客，要是还差点，就继续加点调料赤手搅拌。
9月6日，一位姓许的厨师可能患了感冒，不停地流鼻涕，许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里，之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜，记者在串肉加工间里发现，厨师把切好的肉都倒进一个筐子里，再倒上调料，随后也都是赤手搅拌。
在厨工小刘的眼中，赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套，但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说：“戴着手套太麻烦了。”
内幕二
一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒
金汉斯有两个洗碗间，分别在一楼和二楼，每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具，但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。
在洗餐具时，洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里，放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去，记者数了一下，一小池子水至少要洗上百套餐具，到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净，再用清水冲一下，就放到餐车上开始使用了，洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。
9月6日14时，员工吃饭的时候，记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子，专门洗碗的阿姨告诉记者：“你是新来的吧，这个盘子你要是拿来用，你可得认准了，最好做个标记，免得盘子乱用，有个传染病什么的就坏了。”
记者问，这些盘子不消毒吗？洗碗阿姨说：“你用热水冲一下就可以了，这儿哪有什么消毒的。”
记者接着问，客人的餐具也不消毒吗，洗碗阿姨告诉记者，最多就是用洗洁精冲一下就可以了，根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒，还轮得到客人吗？”
从9月4日开始到9月8日结束，在记者暗访的5天时间里，记者发现放菜和放水果的架子从来都没有清洗过。
内幕三
脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚
拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜，据员工透露，为了增加牛肚的鲜亮度，就要用火碱进行浸泡。
9月6日晚上8时左右，记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱，记者问要做什么，小刘说把昨天换下的衣服泡上，衣服上有些油渍很难洗干净，就用火碱泡泡。
小刘还告诉记者：“厨房里洗洁精，盆子都是现成的，还有热水，洗不干净的还可以用火碱泡，当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数，用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。
“这就是火碱，我都用它来洗衣服。”在凉菜间的角落里放着一个袋子，小刘倒出一些来洗衣服。记者问，不用担心菜会染上火碱吗，小刘说：“这怕什么，就那么点火碱，那牛肚还是用火碱泡的呢。”
记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡，负责切凉菜的王大姐说：“牛肚本来没有这么白，这么亮，用火碱泡了就会变得很亮很白净，也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗，王大姐说：“那谁管得了这个，领导让咱这么干，出了事有领导担着，你瞎担心什么。”
记者发现，用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多，王大姐将牛肚捞出来后，也不冲洗，就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。
记者问不用担心菜里有一股火碱味吗？王大姐说：“这就是技术了，菜要是有问题，就把料放猛点，辣椒油芥末油什么的多加点，这样就吃不出来了。”
内幕四
吃剩甜点“美容”再回餐桌
9月7日15时左右，记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐，只要没有破碎的就直接摆上了盘子，破碎了的会装进另外一个盆子里。
记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈，以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用，小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄破碎了，但还可以回收加工后做成新的出来，客人当然分辨不出来。
记者问金汉斯的甜点是不是有什么秘方，小陈告诉记者：“哪有什么秘方，就说这果冻吧，买的现成的果冻粉，用水一和，搅匀了冻上就可以了，很简单。”
金汉斯自称是“南美烤肉”，那这肉是不是都是进口的肉呢？烤肉房的谷老汉说：“哪有什么进口的肉，全国八十多家金汉斯每天可要买不少肉，哪能进口那么多？”在其他厨师不注意的时候，记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签，标签上清楚地写着出厂日期是2011年6月15日，产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉，其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本省。
在暗访的5天时间里记者发现，用来串烤肉的不锈钢叉子也没有洗过，几乎每个叉子的缝隙处都有一层厚厚的黑色污垢。记者问为什么不把这些污垢清洗掉，一位姓段的串肉师告诉记者：“洗啥啊，都糊得这么硬了，再说客人又不拿着这个叉子来吃。”
内幕五
肉菜变质了，猛加料去味
小赵来自哈尔滨，是烤肉师傅，在金汉斯已经干了两年了，以前在哈尔滨的金汉斯专门烤肉，后来调到了青岛。
金汉斯的这些肉有没有什么问题呢？“一般不会有什么问题，但不能说全部都没有，有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会，客人一般尝不出来。”小赵告诉记者，有时候太过了把肉烤糊了，那也得往上端，要是客人说不行，就把糊的地方切掉，再接着烤就是了。不管是烤肉房，还是凉菜房，记者在后厨里听到最多的一句话就是：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”
9月8日早上，负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切，记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西，就问许师傅是不是变质了，许师傅闻了闻说：“没多大事，你尽管切你的，待会我把料放重点，这总得吃啊。”记者切完豆腐皮，许师傅猛地加了好几勺子辣椒油，用手搅拌了一下，然后捏起一把尝了尝说：“这下应该没什么问题了。”
中午吃饭的时候，凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃，一位姓许的主管赶忙问道：“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的？别忘了大盆的咱可千万别吃啊，那油放时间长了，是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事，许主管警惕地反问：“你管那么多干啥，吃你的饭。”
内幕六
“秘制果汤”原是水果罐头
在金汉斯自助餐的水果区，有几个不锈钢容器盛着果汤。9月5日中午，记者到前厅加菜时，一位顾客问记者：“你们这个秘制果汤到底是怎么做的，怎么吃起来跟罐头似的？”
这秘制果汤是真的吗？事后，记者在后厨找到了答案：顾客所问的“秘制果汤”其实就是水果罐头。通过标签，记者发现这些罐头都产自广州等地，有橘子罐头，黄桃罐头，杂果罐头。
金汉斯的酒水也一直很受顾客喜欢，其中酒标榜是自酿的，而果汁也一直自称是鲜榨的。负责凉菜的小藏跟酒水师关系很好。他告诉记者：“我跟酒房那几个哥们关系都很好，实话告诉你吧，酿酒你新来的人家肯定不会教你，至于果汁嘛，那点道道我太清楚了，没什么学的，都是买来那种粉啊什么的用水兑的，要什么口味有什么口味，真没什么学的。”
记者问，果汁不是现做的吗？小藏说：“哪有那么多水果啊，来吃饭的还是喝果汁饮料的比喝酒的多，要真现榨哪能忙得过来。
