萎蔫是植物叶子失水呈现的下垂症状，通常是干旱所致，也可因根部病害、肥害和天气突变而发生。
蔬菜叶片萎蔫的生理表现是因叶片蒸腾失水，根部供应不足所致，严重时会造成叶片干枯，植株死亡。
根部受到伤害会导致供向叶片的水不足，除干旱外，土壤盐碱、化肥过量施用是常见的原因。土壤中的水分会因盐碱和化肥施用量过多而“离子浓度过高”，使渗透压升高，造成根系吸水困难。纵然土中不缺水，也会发生萎蔫现象。所以要防盐碱并控制好化肥使用量。滥用化肥常会造成土地盐碱，蔬菜萎蔫就是不可避免了。有机肥未经腐熟就使用，在数量大、贴近根系时也会“烧根”造成蔬菜萎蔫。因此禽兽粪等有机肥一定要先腐熟再使用。地温过低也会使根受伤，引发供水不足而致叶子萎蔫。因此冬季棚室蔬菜生产中要严防冷风进棚使地温过度下降。
蔬菜根部病害会使根丧失吸收水分的功能或使输导受阻使叶片萎蔫。根结线虫病、枯萎病、立枯病等病害要严加防范。有的细菌病会在维管束中产生菌脓，阻断水分向上运输，会使蔬菜上部萎蔫，有时菌脓的阻断仅发生在个别分枝上，就会使个别枝条发生叶子萎蔫。常说的青枯病就是这种情况。细菌性病害需用铜制剂、链霉素等上面喷、下面灌，“夹击”进行防治。
造成损失严重的一种萎蔫是由天气变化引发，常发生在棚室蔬菜上。在较长时间天气连阴后，如果突然变晴，蔬菜会产生一系列不适，而引发严重萎蔫，甚至大量死棵。这是因为长时间的阴雨，光照弱，蔬菜光合产物不足，根部因营养缺乏，生长和吸收能力下降，造成供水不足问题。也因阴雨天时温度低，湿度增加，叶片的水分蒸发量变得很小，而天突然转晴时，棚室中温度上升很快，在短短半小时内可上升10℃～15℃，温度的急升使湿度很快下降，从而使叶片蒸发量骤然升高。但此时地温升得慢，根际温度并未明显升高，根系生理活动也较差，吸收的水分不能满足叶子的蒸发，表现为供水不足。加之光照突然增强，叶子突然萎蔫也就是成为必然的了。
解决这种突然萎蔫，须在天转晴时控制棚室升温速度，延长升温时间，使蔬菜有一个适应过程。萎蔫严重时，应立即放草苫子等遮荫，并向叶片喷水，使叶片恢复正常。过一段时间再逐步把草苫子放开，需1～3小时才能全放开，具体时间长短要看叶片恢复状况。冬天向叶片喷的水不能太冷，也可加入人治感冒用的“阿司匹林”，15公斤水中加入2～3克，起到临时关闭气孔防水分蒸发的作用。总之防治这种萎蔫关键是做好由阴雨天向晴天的缓慢过渡，逐步使蔬菜见光，有一个较长时间的适应过程，力避突然见强光，以免棚内温度一下子提得太高，使水分供求上下脱节。
