在葡萄贮运保鲜过程中，温度，湿度，气体成分的控制与防腐保鲜剂的使用，是保持产品质量和延长贮运期限的4个必不可少的技术措施。葡萄贮藏的适宜低温为-1~0°，适宜的低温在葡萄贮运保鲜的所有措施中可占60%~70%，甚至更高的效应。葡萄保鲜的目的，从一个角度来理解，可认为是“保水”，水分散失较多，鲜度就会降低较多，通常当葡萄的水分散失量超过5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩，因此，葡萄贮运期间要求较高的相对湿度，一般应保持在90%~95%。气体调节（降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度）可延缓葡萄的衰老，特别可延缓葡萄果梗的衰老，并对病菌孢子的萌发，生长和致病力也有明显的抑制作用，二氧化碳的适宜浓度5%~8%。葡萄防腐保鲜剂的使用结合温度，湿度和气体成分的控制，才能对葡萄进行较长期的贮运保鲜，一般使用可控释放二氧化硫的亚硫酸盐作为葡萄的保鲜剂。
