“水烂”是指香蕉在贮运过程中果实变软、流水腐烂的现象。“水烂”现象一般发生在7～9月期间，虽然采后使用了杀菌保鲜剂，但仍然控制不了该现象。“水烂”的原因是多方面的，一是田间栽培管理粗放，采前潜伏性病害严重；二是采收时饱满度偏高；三是采收时连续高温和下雨，高温高湿；四是果实没有经过预冷就装车，加上用塑料袋密封包装后，袋内温度和湿度更高，促进病害的发生。防止“水烂”的方法可加强采前病害的防治，采收时果实的饱满度要低一些，下雨天气不要采收。另外，采后用保鲜剂处理后要充分晾干水分才包装，有条件最好是先预冷后装车。
