香蕉采收后有一个后熟的过程，所以通常不能等到香蕉黄熟才采收。准确地说，判别香蕉采收的标准应称为饱满度，一般误称为成熟度。不同的季节和运输距离，香蕉的饱满度也有所区别。在高温季节采收并用于远距离运销的香蕉，其饱满度以7.5～8.0度为宜。如在低温季节或贮运期短，香蕉的采收饱满度以8.0～8.5度为宜。一般来说，香蕉的饱满度越高，采后越容易成熟，贮运保鲜的寿命越短，而且成熟过程中果皮越容易裂开。因此，要根据不同季节和运距来决定香蕉采收的成熟度，才能够既提高香蕉的产量，又保证保鲜贮运过程中不出现腐烂现象。
