香蕉催熟的技术要点以下几项：①要选质量好的香蕉，淘汰饱满度过高和质量差的香蕉；②乙烯浓度要适当，一般催熟浓度约为0.5毫升、升，使用浓度视果实饱满度、生长季节等情况而定，一般在果实饱满度高、生长季节温度高的情况下，乙烯的浓度可稍低；反之，果实饱满度低、气温低，可适当提高乙烯的浓度。催熟剂浓度过高，虽然成熟快，但是货架寿命短，而且果指容易脱落；③催熟温度和湿度要适当，香蕉催熟温度范围为14～22℃，最适温度为18～20℃，温度越高，成熟越快，但货架寿命也越短，果指容易脱落。香蕉果实进入催熟房是要测定果肉温度，一般要求果肉温度达16～18℃时再催熟；香蕉催熟房内要保持相对湿度在90%左右。在这种温度和湿度条件下催熟的香蕉就是鲜黄的。
