第一招:看外表。一般天然黑米和绿米形状匀称,但色彩不是十分均匀。而染色的则相反,色彩均匀形状却不匀称。而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路,假黑米和绿米一般没有米沟。
第二招:闻气味。黑米和绿米是稻米的一个类,真黑米和绿米闻起来均会有大米的清香味。而假的则肯定没有,而且还会有异味,并且用手摸手感也很差。
第三招:用水洗。真黑米浸水会出现紫红色,水温越高则越深;真绿米浸水一般不会有颜色。染色的黑米浸水后,一般出现墨汁色,易变烂;染色的绿米也会出现水中绿色浸出。
识别假血糯米:血糯米是带有紫红色种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯米。天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。并在成熟后,红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会有白米的原形,而且煮饭后没有红色种皮出现。