用柑桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是价廉物美的一种风味副食品。现将加工方法介绍如下:
(1)配料 取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,柑桔皮粉4公斤,奶粉1~2公斤,发酵粉0.4~0.5公斤,植物油适量。
(2)制土豆泥 选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,进粉碎机粉碎成泥状。
(3)制柑皮粉 洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟后,倒入石灰水中,浸泡2~3小时,接着再反复冲洗,干净后切成小粒,放入5~10%盐水内浸泡1~3小时,之后用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。
(4)拌料 按原料配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀,静置5~8分钟。
(5)炸制 将适量植物油倒入大锅内加热,待油温升到150℃左右时,将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅,当泡沫消失,土豆条呈金黄色时即可捞出。
(6)包装 炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上,搁置在干燥通风的地方冷却到室温后,按150克或200克密封包装。