山药为药、菜兼用作物，富含多种营养和矿物质，是有名的滋补品，其地下茎和嫩藤都可食用。随着对外出口和人们生活水平的提高，无公害山药价格高且供不应求，其栽培可获高于普通作物2～3倍的经济效益，每亩（667平方米，下同）纯利润可达3500～4000元。
1 严格选择土地和良种
土层深厚、肥沃的沙壤、沙黏壤地最适宜栽培山药。所选之地和灌溉用水必须无污染，特别是要无工业污染，要求周围3km内无污染源，地下水位在3m以下，地块要避风向阳。选用优良、高产株系很重要，要求选留色泽鲜艳、无病虫害、直径3cm以上的块茎上段或上段块茎分段，每段切长15～20cm，并在切口上涂上生石灰粉，接着晒3～5天备用。
2 整地和施肥
整地以在冬季或冬前进行为好，促进土壤熟化。畦宽可酌，隋而定，每畦种单行或双行均可。种双行的一般畦宽80～100cm，长度不限。整地时先将20～30cm表土挖放在一侧，然后再下挖并将土放在另一侧。沟深60～70cm。填沟时将表层土填到沟下部，将原来的底土填到沟上部，将土与积肥尽量混合均匀或分层埋入。每亩施厩肥5000～6000kg、动物粪水2000～3000kg、饼肥200kg、草木灰100kg、过磷酸钙50kg。填土时要适当踏实，最后使畦内填土高于地表30～40cm，以补充日后沟内暄土的下沉量。
3 精心定植
长江中、下游地区以3月中旬至4月中旬栽植为宜。栽植前要将切好块的绷40%多菌灵300倍液浸泡15分钟，捞出晾干备栽。种茎段可直接栽植，也可催芽后再栽植。催芽可在温室或催芽床中进行。当温度保持在25℃时，13～16天即可发芽。山药栽植株距为23～25cm，每亩2600～3000株。栽植时在畦上开深10cm左右的沟，将种茎或嘴子平放在沟内，覆土5～6cm，轻轻踏实并覆盖地膜（可增产15%～20%）或稻草等。
4 田间管理
4.1 立支架
山药出苗10天左右、当地上茎开始甩蔓时，应及时用竹、木棍搭人字形架，架高为1.7～2m。
4.2肥、水
山药出苗7～10天后要酌情追肥，一般每亩穴施碳酸氢铵20～25kg。5月中、下旬地下块茎开始膨大时，每亩穴施腐熟兑水人粪尿1500～2000kg、过磷酸钙30～40kg、草木灰50kg。8月上、中旬还要酌情每隔10天叶面喷施1%尿素加0.25%磷酸二氢钾溶液1次，连喷3～5天，可防早衰。山药定植时，要浇透水1次，定植覆土后不再浇水，出苗8～10天后再酌情浇水1次。山药块茎膨大期要保持土壤湿润，不可干旱，否则将严重影响产量。山药地浇水以穴（沟）灌为好，不能漫灌。
4.3中耕除草
可不中耕。为确保产品无公害，草害多用覆盖秸秆等控制，或人工拔除，一般不用除草剂，更不可用高毒、高残留除草剂。
4.4适时采收
山药叶片枯落时即可采挖。采挖时要轻挖、轻放，避免挖断和碰伤，晾干就可贮藏。
5 病虫害防治
山药炭疽病、叶斑病等病害要用农用链霉素、井岗霉素等生物农药防治。蚜虫、斜纹夜蛾等害虫要用烟草水、灭幼脲、氟铃脲等低毒或无毒农药防治。
