在露地和保护地栽培的黄瓜中，有时会出现一些带苦味的黄瓜，这是由一种叫苦瓜素的物质引起的，苦瓜素以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，此外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况下苦味都会增加。那么，怎样减少黄瓜的苦味呢？技术上要抓好以下环节：
一、有苦味的黄瓜不能留种
在黄瓜将要成熟时，取表皮层部分品尝，选择无苦味的品种留种。另外，叶色深绿的植株其果实味苦素含量较高，因此，要尽量避免选择叶片深绿的黄瓜留种。
二、合理施肥
在幼苗期应控制施用氮肥，避免植株徒长。随着植株的生长，适当增加氮肥的用量。到开花结果盛期，加强氮肥供应。在肥料的选用上，多用腐熟的有机肥料（如沼气肥），少用氮素化肥。在施肥方法上要少量多次，浓度宜淡。一般每生产1000kg果实，黄瓜吸收氮2.8kg、磷0.9kg、钾3.9kg、钙3.1kg、镁0.7kg。吸收各种营养元素的变化动态应与整个植株生长量的增长同步。氮肥过多或磷肥、钾肥过少时最易产生苦味。因此，一定要按照所需营养比例配合施用才能避免苦味产生。
三、合理调控棚温
采用塑料大棚保温栽培的黄瓜，当地温长期低于13℃时，根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，导致黄瓜根系苦味素增多，易产生苦味瓜。当棚温长期高于30℃时，养分消耗多，积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀。因此，采用大棚种植时，一是定植不宜过早，要推行地膜覆盖栽培，当棚内地温在13℃以上才能定植；二是定植初期棚内一般不要随意通风，白天保持在25～30℃，夜晚保持在12～15℃；三是结瓜初期棚温超过30℃时开始通风换气，下午降至28℃后要及时关闭通风口；四是结瓜期棚温应控制在32℃以下。
四、避免干旱，合理灌水
黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜。因此，要求土壤耕作层中要有充足的水分；同时，黄瓜叶大且薄，蒸腾量大，故要求空气湿度大，所以，应合理灌水，在高温天气可用“少量多次”灌水来调节小气候的湿度，保证土壤中有足够的水分，浇水宜在晴天早晨进行。
五、注意插架、绑蔓、摘心
支架依各地习惯设置，但要尽量增加株间光照，改善通风。绑蔓一般在蔓长30cm以后进行，每隔3～4节绑一道。主蔓满架时进行摘心。
