1.草木灰保鲜法利用草木灰贮藏鲜辣椒，保鲜期可达3个月以上。具体方法是：选择阴凉、干燥、通风的房间（最好用缸或其他容器贮藏），在底部铺一层厚度为10厘米左右干净草木灰，再垫上一层牛皮纸或三层报纸，然后放一层经过挑选的带柄辣椒（无病斑、伤口），每放一层辣椒洒一层草木灰，厚度5厘米～7厘米，依次排列。最上层草木灰适当加厚到15厘米～20厘米。注意防潮防鼠。
2.泥沙保鲜法选晚熟、色深、肉厚、皮坚光亮的辣椒。泥沙应稍微湿润，以手握不成团为宜，沙中含有一定的水分，有利于降低果实失水率，提高贮藏效果。根据数量多少，选用木箱或箩筐。木箱容量不超过10千克，箩筐容量不超过15千克，防止装载过多而压坏辣椒。数量较多时，可在室内用红砖围成长2米～3米、宽1米、高0.6米～0.9米的空间，可贮辣椒250千克左右。贮藏时先在箱、筐或地面上铺3厘米厚的泥沙，装入选好的辣椒，一层辣椒一层泥沙，向上装到离箱（筐）口5厘米～7厘米处，再覆盖泥沙密封即可。地面围红砖贮辣椒，在最高层覆盖3厘米厚的泥沙密封。为了防止湿度过大引起果实腐烂，可在堆内设置若干通气筒，以利通风散热，降低堆内温度。
3.窖贮保鲜将辣椒装入衬有牛皮纸的筐内，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖中；也可将蒲包用0.5%漂白粉水消毒，洗净，阴干后衬入筐内，将青辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5天～7天更换一次蒲包。如果贮藏时间不长，也可采用堆贮的方法，厚度约30厘米。为了降低堆内温度和增加湿度，可于堆放前在辣椒堆下挖数条小沟。入窖后设法使窖内温度尽快降低到10℃以下，但又要预防辣椒过度失水。前期通风应在夜间进行。当窖内温度下降到7℃～10℃时要注意保温防冻。
