生姜只要满足贮藏温度15～20℃，相对湿度90%～95%的条件，就可较好地贮藏，山区可用地窖或防空洞贮藏，地势较低的平原地区可采用如下几种方法。
1.堆藏
①封闭堆藏。剔除病变、受伤、雨淋及受风寒的姜块，选择质量较好的散堆在仓库中，用草包、草帘遮盖好，在朝南的方向垒砌砖墙，涂上泥堵塞砖缝，并立即用泥或草包封闭。堆藏库每仓以散袋堆放1万kg为宜。姜堆高2m，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒。堆藏时，墙角不留空隙，中间略松，温度控制在18～20℃。气温下降时，增加覆盖物保温；过高，可减少覆盖物。
②包装堆藏。剔除受冻、受伤害、细小、干瘪和有病的姜块，将生姜装入竹筐，采用骑马等方式分桩堆放，堆桩高度以3只筐高即可。贮藏中经过高温季节，姜块容易出芽，可分批剥芽，陆续供应市场。
2.埋藏
①泥沙埋藏。埋藏坑用砖、石等在仓库或地下室内垒成，高约0.8m，宽1m，长度不定。贮藏时先在坑底铺一层含水率10%、厚约5m的泥沙，再放入几个通风筒，将生姜放在坑内，一层生姜（4～5块姜厚）一层泥，堆至离坑口约5m处，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气中。贮藏过程中检查堆内温度变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，保持相对稳定的温、湿度，根据抽样情况适时翻堆。
②容器埋藏。与泥沙埋藏一样，用板条箱、箩筐埋藏时，应事先用消毒过的泥垫在箱筐容器四周和底部。然后一层生姜一层泥沙，堆至箱筐的八九成高，加泥沙覆盖即可。用此法贮藏可按照一定的形式堆桩。
③缸埋藏。在缸底放一层细沙或泥土，再将生姜放入其中，然后用泥封口，或一层泥沙一层生姜，其上再用泥沙进行封口。
④坑埋贮藏。地下水位较高的地方，多用坑埋法。坑的深度以坑底不出水为原则，一般深1m，直径2m，上宽下窄，圆形或方形，一坑能贮藏2500kg。坑的中央立一个稻草把。姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土，覆土总厚度为60～65cm，以保持堆内有适宜的贮温为原则。坑顶用稻草作成圆尖顶防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入坑初期不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持20℃以上的坑温，以后保持在15℃左右即可。冬季坑口必须封严，贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能积水。
