大白菜是我们日常生活中不可缺少的蔬菜品种，但是彩色的大白菜您见过吗？它是从100多份优质大白菜的杂交组合中，成功选育出的优良新品种。它的营养价值远远高出传统大白菜。其中，胡萝卜素含量比普通大白菜要高出约5倍，维生素C含量也要较普通大白菜高出约60%。在人们对食品要求越来越高的今天，它必将比传统的大白菜更受老百姓的青睐。
一、植物学特征
彩色大白菜外叶为绿色，从外观来看与普通白菜基本相同。但是剥去外叶后就可以看到它与众不同的一面了。彩色大白菜内叶颜色鲜艳，呈橘黄色，株型直立。切开后，经太阳略微曝晒更为艳丽醒目。结球紧实，净菜率高，口感品质极佳，生育期60天左右。在肥水充足的情况下，亩产净菜可达6500～7000公斤以上。彩色大白菜喜欢温和冷凉的气候，最适宜在10℃～22℃左右的温度下生长，并且对光照要求不太严格，在适当的弱光条件下亦能正常生长发育。华北地区8月上中旬播种，长江流域8月下旬播种，华南地区8～11月均可播种，高寒地区适当提前到6～7月份，也可以根据当地的气候情况灵活掌握。
二、培育壮苗
1.直播法彩色大白菜对土壤的要求并不严格，但是最好选择肥沃、疏松的沙壤土。在整地时，畦面的大小可根据实际的生产情况来定，在做好的畦面上，按60厘米的间距开挖垄沟，垄深保持在10厘米左右。开好垄沟以后，在沟内施入腐熟的有机肥作为底肥，施肥量根据栽培土壤的肥力情况而定，一般情况下每亩施80～100公斤就可以了。施肥的时候要注意，要将肥料均匀的撒在垄沟内。施好底肥以后，就要进行起垄了。具体做法是，将垄沟两边的土壤翻起填入沟内，并将较大的土块砸碎，做成高约20厘米的小高畦，用耙子将两侧土壤耙平。这样起垄的过程就完成了。彩色大白菜的种子直接可以进行播种。播种所需要的工具很简单，一块砖头和一根小竹竿就可以，使用一根35厘米的竹竿就可以准确的控制株距。
播种前要先挖出小坑，具体的操作步骤是，一手用砖头在垄上按一个深2～3厘米的小坑，同时另一只手用竹竿测量出株距后，再用砖头按出下一个小坑，循环操作。挖好播种用的小坑后，要先在坑内浇水。先浇水是为了让种子能够更好的生根发芽而又不至于被水冲走。浇水量不要过大，水灌满小坑不外流就可以了。等到水完全渗入土壤后，开始撒种。为保证出苗率，一般每个栽植穴内撒人种子10～15粒，撒好后用土将坑填平，并拂去较大的土块。彩色大白菜播种后约4天出苗，在出苗后的6～8天进行间苗，将多余的小苗拔掉。
2.育苗移栽法如果为了节约种子，降低成本，也可以采用育苗移栽的方法。育苗移栽既节省种钱，又可保证幼苗均匀、整齐，方便管理。由于彩色大白菜是新品种，因此幼苗一般不容易买到，通常情况下还是要自己来培育。彩色大白菜的育苗过程是在穴盘内完成的。首先要先向穴盘内填入疏松、肥沃的沙壤土，最好是从施过底肥的地里取土，以保证幼苗成长良好。在这里要注意，填土量要适当，以填平穴口为最佳。将土填好后，每个穴孔浇一次透水。以利于种子尽快生根发芽。以上工作做好以后，就可以向穴内播种了，在每个穴孔土壤表面撒种1～2粒。也可以隔一个穴孔撒一次种子，这样是为了避免幼苗生长过密。撒好种子后再在上面覆盖一层细土，并将多余的土壤拂去。播好种子后不需要进行特殊的管理，经过15天左右，小苗方可进行移栽。
移栽之前的做垄与直播法中的相同，所不同的地方是挖栽植穴。穴距保持在35厘米，穴深要略大于所要移栽幼苗根部的长度。挖栽植穴的过程通常要由两个人配合完成，一人挖栽植穴，另一人用一根长35厘米的竹竿测量并标记出下一个栽植穴所应在的位置，这样，既保证了穴距的准确，也提高了劳动效率。栽植穴挖好以后，就可以进行移栽。移栽时的具体做法是，将幼苗的根部放在挖好的栽植学穴中，用一只手扶住，另一只手将土填回穴内，然后两手在幼苗根部的位置略微用力向下压实，并将叶片展开，最后将土拂平。在这里要注意的是，下压的时候力度要适中，用力太小，容易使幼苗栽的不实；用力过大，则有可能损伤幼苗的根系，影响成活率。幼苗移栽完成后要立即浇水，浇水的时候从幼苗的顶端缓缓浇下。
三、田间管理
1.追肥 由于彩色大白菜的生育期较短，因此，只需在幼苗移栽后15天左右追一次发棵肥后，直到最后收获都不需要再进行追肥。追肥时每亩施硫酸钾复合肥20公斤，具体方法：在彩色大白菜根部旁边开一个深约5厘米的小沟，施入肥料后将土填回。需要注意的是，彩色大白菜是浅根作物，因此，沟不能挖的太深，以免损伤根系。
2.浇水彩色大白菜从移栽后5天左右一直到收获前的15天左右，每5～6天浇一次水，但如果气候十分干燥，则需适当增加浇水次数。在莲座生长后期，浇1次透水，以促进根系大量发育。
3.锄草 当发现田间杂草较多时，要进行锄草，以免杂草争抢过多的水分和养料，影响彩色大白菜的生长。锄草深度一般1～2厘米就可以，要注意不要损伤彩色大白菜的根部。
四、采收
彩色大白菜一般在十一月中旬单株重3～5公斤时采收。采收时将白菜外叶扶起，双手扶住大白菜菜身并向一个方向按下，直到把根全部从土壤中拔出，然后用刀将根砍掉，剥去外叶露出橘黄色的内叶后用保鲜膜包好就可以装箱上市销售了。
