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——访福建紫山集团股份有限公司董事长洪长水
福建紫山集团股份有限公司董事长 洪长水
本报记者孙翔 发自福建
近期频繁发生的食品安全事件引起了党和人民的高度关注，国务院总理温家宝批评恶性的食品事件表明诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会上强调：重典治乱，让不法分子付出高昂代价。领导者的态度振奋了我们的信心，也让我们放心。同样对于一个食品企业来说，领导者的态度关系到企业产品的质量安全，而且也会加速企业发展的脚步，增大企业的未来空间。
紫山集团董事长洪长水，视质量如企业的信誉和生命，这已经成为紫山人引以为荣和始终秉承的原则。产品出口到欧美、日本、东南亚、中东、非洲、澳大利亚、俄罗斯等40多个国家和地区，出口代号“Q51”享誉国际。在国外，消费者认为，买到“Q51”，即是买到中国罐头形象，尤其是在日本，从1988年进军日本以来，紫山罐头以坚若磐石的品质，征服了“用眼睛吃东西”的民族——日本，叱咤罐头市场，世界知名的零售企业沃尔玛、家乐福、麦德龙、肯德基都成为紫山集团长期的采购商。
近日，本报记者就食品安全系列热点话题，采访了紫山集团董事长洪长水。
记者：洪董，您好！作为中国驰名商标的紫山，是如何看待诚信与食品安全的？
洪长水：食品企业做的是良心工程，靠的是全体员工的认知和公司的管理。没有诚信的企业是走不长的，生产不出安全食品的企业，没有把国家政策和消费者的身体健康看得很重要。诚信对紫山来说至关重要，比如诚信纳税，是衡量企业商业信誉和对国家、对地方贡献的重要标尺，是遵守市场竞争规则、维护商业道德的具体体现。紫山把诚信纳税作为生存发展的前提条件，也是企业回报社会的最好途径。紫山连续10多年被省、市政府评为“守合同，重信用企业”，先后荣获全国首批、第三批、第四批“守合同，重信用单位”；自成立集团公司以来，每年都是漳州市纳税大户，连续多年位居龙海民营企业纳税榜首位。诚信也让紫山获得银行的青睐，在信贷方面，紫山集团是多年的AAA信用等级企业。紫山始终致力于“把紫山打造成为放心食品和诚信的代名词”。
紫山人牢记一种责任，为社会提供“优质、安全、健康”的放心食品。紫山集团经过28年的发展，一直坚持两个法宝：诚信与质量，诚信与质量影响着每一个紫山人。因此，企业产品质量在某种意义上代表经营者的品德，做食品企业绝对不能竭泽而渔，要尽一切力量确保食品安全。
记者：集团的领导层，是如何要求员工做好食品安全工作的？
洪长水：紫山一直坚持质量是企业的信誉和生命，永恒追求“让消费者买到紫山等于买到放心，吃到紫山产品等于吃到健康”。公司文化、制度是围绕员工从内向外的转化，文化氛围熏陶他们做一个正直的人、上进的人、感恩的人；制度让员工做人做事有一个规范、标准。食品企业责任重大，员工又是企业重要的参与者，食品安全人人有责，要月月讲、天天讲、时时讲、处处讲，紫山的工作格言是“用人格做事，把做不好本职工作当成一种耻辱、一种人格受损的事情”，要让员工树立一种思想：做食品时要想到吃食品的人，要时刻谨记质量在你手中，市场在你心中。这不仅是一种工作付出的所得，更是一种道德交易。
了解罐头行业和关注紫山的人，应该知道紫山在同行业中原料成本相对比较高，取材优质、用料精良，目的是为了生产美味健康的食品，把“紫山”品牌做大做强，这也是我们追求“百年紫山、百亿紫山”宏伟目标的前提。这些与员工也是密切相关的，紫山人有食品安全的意识，才能生产出安全的食品，有些企业生产的产品自己的员工都不敢吃，而紫山的食品员工都乐意吃也很爱吃，而且还积极的把紫山食品分享给自己的亲戚朋友，从这点来看，紫山人本身就是最好的活广告。
记者：紫山是如何管控产品质量的？
洪长水：产品质量的管控无外乎对人的管理，高层重视，员工执行。而最难的是对一线员工的管理，紫山采用的是制度与情感管理。
第一，流程化的制度管理。没有明细的流程制度，很难保证标准、安全的产品。紫山人高举“中国制造”的民族旗帜，以对消费者高度负责的社会责任感，历来十分重视产品的质量安全把关和产品的溯源管理，经过几年的摸索公司已建立了较为完善的质量跟踪监控体系，并在逐步建立健全质量安全监控体系。集团公司一贯奉行“质量为本，安全第一”的宗旨，严格按照GMP（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）进行生产。紫山的做法是：一是层层把关。从选料加工到包装储运，每个环节都有严格的质量监管措施。如在选料等前期工序，所有的原料都要经过金属探测器检测，有效剔除原料中隐藏的金属微粒；又如产品在包装储运前，所有的铁听罐头都要经过X光机检测，把含有杂质微粒的罐头自动剔除掉。二是实施标准化生产。参照国内标准，吸纳国外标准，对每种产品都建立了完善的质量标准，严格执行标准化生产。三是建立健全各项监控体系，切实发挥各项管理体系的作用。紫山目前已通过各项认证及管理体系有：ISO9001:2000、HACCP、BRC（全球食品技术标准）、IFS（国际食品标准）等。已经在运行但尚未认证的质量管理体系还有ISO22000:2005和China GAP（中国农业良好规范）。这么多的质量管理体系，其目标是一致的，都是为了保证食品质量和安全，只是不同的体系所控制的侧重点不一样。如危害分析和关键控制点的HACCP体系是目前被实践所证明的最有效、最节约的食品质量安全控制体系。四是实行质量安全一票否决制。集团公司品管部具有一票否决权，公司明确规定：外购的原辅材料未经品管部确认，财务部不予付款；经品管部检验不合格的原辅材料不准进厂，不合格的产品不准出厂等。五是强化质量安全教育培训。每逢生产空挡期，公司都要组织员工进行工艺技术、质量安全的教育培训，通过高密度的教育培训，把“质量安全”深深地印在员工心中，切实提高员工的质量安全意识。
由于质量管理的到位及措施得力，几年来产品的合格率、出口合格率一直保持在99.7%和100%，集团公司也被进出口检验检疫部门列为一类企业。
第二，对员工情感管理。以人为本，充分尊重员工的情感需要。紫山拥有4000多名员工，每一个员工都有自己的个性特点、文化背景、生活经历、心理素质及道德可接受性等，如何协调和发挥每个人的价值，不仅需要完善的制度，更需要情感上的管理。紫山正在努力突出人在企业管理中的主体地位，体现人的自尊和全面发展的要求，另外也重视员工参与管理的作用，平等沟通，增强员工以紫山为家的认同感、责任感和主人翁意识。通过发挥情感管理的激励作用、凝聚作用、心理保健作用和文化价值导向作用，来提升紫山食品的竞争优势，打造和谐紫山并实现紫山的可持续发展。
记者：据了解紫山的员工都很爱吃自己的产品，那敢吃和爱吃，有什么区别吗？
洪长水：敢吃只是认为产品吃了不会有什么问题。至于爱吃，是区别其它同类和相似产品，是一种对比、替代和信赖。紫山食品是在不断的分享过程中被越来越多的消费者喜爱，从分享到共享，这也是紫山倡导以“国际品质、国人共享”的理念，让紫山品牌逐渐深入人心。同时紫山也在努力让每一个品尝到紫山产品的人，都能记住紫山的产品并且分享紫山产品的美味和健康，把健康和快乐传递给更多的人，这不仅是紫山的责任，更是品牌企业的一种义务。
记者：紫山人遵从“质量是饭碗，质量是生命”，为什么不把管理看成是生命呢？
洪长水：民以食为天，食以安为先。对于食品行业来说，没有什么比食品质量更重要，质量是生命之源，有了这个源头才能展开生命之树，而管理就是这生命之树最重要的枝干。围绕质量搞管理，和质量是生命，这两者并不冲突，“没有质量的生产就是败家子行为”，这是紫山质量管理铁的法则。用紫山的话讲，制度比自觉更重要；监督比制度更重要；激情比潜能更重要；结果比过程更重要。对于质量的关注与思考，紫山不仅有严谨的文化，更重要是的长期贯彻执行到实际工作中去，让消费者“品尝”到的是一份信任，一种快乐。
记者：食品企业做好食品安全，如何体现社会责任？
洪长水：食品企业做好食品安全是本职工作。内部来看，食品质量长期安全稳定，是广大员工认真对待工作，交付社会一份份满意的答卷，也是对公司付出最大的价值所在，这是员工对公司的责任，综合起来就是对社会的责任。从外部来看，一个负责任的企业，必须要有长远的眼光，积极采用绿色、环保、经济可行的工业方案，负责任地对待消费者和社会，才能使企业走向可持续发展的健康轨道。消费者在购买紫山品牌产品，选择的是一份信赖，如果这些丧失了，何谈紫山的品牌与贡献，紫山的产品都严格通过了国家的检测标准，而且企业内部标准高于国家和行业标准。应该说，做好食品安全，是一种功德，与社会责任相辅相成。
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