新华网上海６月８日电（记者周琳、俞丽虹）从活猪待宰到猪肉出厂，每一道手续都用芯片记录详细信息；即使到了消费端，也有唯一的“身份证”供消费者溯源、查询。记者从相关部门获悉，在建立了溯源系统以后，上海销售的几乎所有猪肉都拥有自己的“身份证”，确保发生问题时能第一时间溯源。
上海市食药监局食品检测处处长顾振华介绍，猪肉的溯源系统已经覆盖了上海１６家屠宰场和８家大型批发市场，实现了“从源头到餐桌”的全程监控，方便政府监管。“养殖环节的溯源是以前一直有的，但是上海将这一追溯系统从养殖环节一直延长到了消费端，使得每一块猪肉都能直接溯源。”顾振华说。
记者跟随上海市食药监局执法检查人员在上海五丰上食食品有限公司看到，虽然每头生猪在出栏时已经有了检验检疫证明，但为了确保安全，在进公司屠宰前，企业重新对生猪进行抽样尿检，检测是否注射瘦肉精，其中本地猪抽检率是３％、外地猪５％。同时，上海食监部门每周上门抽检近百个样本，进行瘦肉精及其替代品的检测。
据介绍，五丰上食屠宰的生猪主要来源于上海自产和河南、江西、江苏、山东等省市的“签约”猪场，年设计屠宰生猪３００万头，满足上海市场三分之一猪肉需求。公司副总经理张士琦介绍，为了控制猪肉安全，公司只与规模化、无公害的猪场合作，屠宰后主要供应各大超市以及标准化菜场，从源头上严控质量。
在屠宰车间，记者看到，政府派驻在场内的动物检疫人员，与工厂工人一起在流水线上工作，对猪肉的淋巴结进行手测、对旋毛虫等病症进行仪器检测。张士琦介绍，五丰上食的宰后检疫有“四步规范”、“七道检验”，重点检测猪的头部、淋巴、皮肤、内脏有无旋毛虫，并检测是否含有瘦肉精。只有猪肉检测完全合格，才会被敲上检疫合格章。
值得注意的是，在屠宰过程中，每个挂着生猪的钩子都存有一张一元硬币大小的芯片。据介绍，芯片中记录了这只生猪的产地信息、检验检疫、重量膘级等生产检验数据，以及由谁经手等重要信息；屠宰完成后，这头猪将拥有唯一的编号。张士琦说，这是猪的“身份证”，猪肉流向市场如果发生问题，就能依据这些信息快速回溯，确保安全。即使是猪的内脏已经和胴体分开，也能通过统一的编码溯源到源头。生猪销售后，大型超市、标准化菜场等销售端的信息也会详细记录在系统内，消费者可上网查询，了解所购猪肉的产地、养殖场等信息，实现全程追溯。
顾振华还说，一旦发现有外地养殖场添加瘦肉精，将被直接列入“黑名单”，禁止该养殖场的生猪流入上海，并向当地有关监管部门通报；本地养殖场如发现有违规行为，也将被移送相关部门查处。
