秦川牛 产于陕西省渭河流域的关中平原，是我国著名的优良地方黄牛品种之一。秦川牛体格高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健，前躯发育良好，具有役、肉兼用牛的体型，全身被毛细致光泽，多为紫红色及红色。公母犊牛的初生重分别为24.4公斤和20.9公斤，周岁体重242.9公斤，1.5岁体重316.5公斤。1～1.5 岁牛在中等饲养水平下，平均日增重为公牛0.7公斤，母牛0.55公斤，阉牛0.59 公斤；18月龄牛平均屠宰率58.3%，净肉率50.5%，肉质细致，大理石纹明显。
南阳牛 产于河南省南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区。体格高大，肌肉发达，结构紧凑，体质结实，皮薄毛细，肩部宽厚，腰背平直，毛色有黄、红、草白三种，以黄色居多。南阳牛肌肉丰满，肉质优良，适应性强，耐粗饲。犊牛初生重为21～32公斤。经过育肥，日增重600～900克，屠宰率53%～61%，净肉率44%～52%。
鲁西牛 主要产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区。鲁西牛性情温驯，体躯结构匀称，细致紧凑，前身比较宽深，背腰平直，骨骼较细，肌肉发达，毛细而光泽，皮薄，毛色分为檫红、黄、淡黄三种。鲁西牛1周岁公母牛平均体重238公斤，两周岁平均体重328公斤。据调查统计，18月龄鲁西牛平均屠宰率56.9%，净肉率45.2%。产肉性能良好，肌纤维细，脂肪分布均匀，呈明显的大理石状花纹。
西门塔尔牛 原产于瑞士，是大型乳、肉、役三用品种，耐粗饲，适应性强，该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650??800千克。 西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％，生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。
夏洛莱牛 原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放，被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100至1200千克， 母牛700??800千克。 日增重可达1400克，屠宰率一般为60％??70％，胴体瘦肉率为80％??85％。夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率 为4．0％??4．7％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7％)。
黑白花奶牛 是我国奶牛中的主体。是中国荷斯坦奶牛的原先名称，于1992年更名“中国荷斯坦奶牛”。本品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是我国唯一的奶牛品种。中国荷斯坦牛多属于乳用型；它具有明显的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特点是：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。后躯较前躯发达，中躯相对发达，皮下脂肪不发达，全身输廊明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小，所以，从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个尖端在前，钝端在后的圆锥体。 发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好。整个乳房在两股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，弯曲而明显的乳静脉。 产奶量高，但乳脂率较低，不耐粗饲，良好的饲料条件和饲养管理下，平均305天产奶量可达到6500-7500公斤，乳脂率3.5%左右。
