速溶南瓜精是运用现代高新技术，通过多种容济 浸提，真空浓缩、干燥并添加若干辅料加工而成。其色、香、味均佳，是既有营养 价值又具有药用价值的新型果蔬制品。
工艺流程：选料－初加工－浸提－真空浓缩－灭菌－干燥－粉碎－成品 包装。
具体加工步骤：
选料
选择皮较硬、肉厚且呈桔红色，含糖量高、纤维量少以及充分成熟 且无病斑、无虫害、无机械损伤的南瓜作原料。
初加工
将南瓜洗净、去皮、切瓜蒂，去瓜瓤、瓜子（瓜子可另行加工出 售），并用切片机切成１毫米的薄片。
浸提
首先用热水浸提，按水：南瓜片＝２：１的比例，用沸水浸提，一 般在不锈钢夹层浸提槽中进行。当槽内温度降到６５——７５摄氏度范围内，应加大 蒸气通入量，压力控制在０。３ＭＰａ，当槽内温度达到９０摄氏度时，保温３０ ——４０分钟后过滤，滤液放入贮槽中，用冷却循环水使滤液快速冷却至２５摄氏度 左右，滤渣备用。然后用酒精浸提，即将滤渣倒入不锈钢桶中，按酒精，在２３摄 氏度左右下放置４小时，分离瓜渣，于加流冷凝器中在温度７０摄氏度左右蒸留挥 发出酒精，过滤剩余液，与上述南瓜滤液合并成南瓜母液。
灭菌
料液灭菌温度控制在８０——８４摄氏度，灭菌１０分钟。
干燥
真空干燥在特殊的风箱中进行。操作时，先将浓缩液放入烘盘内， 按不同的阶段控制真空干燥箱内的温度及真空度的大小。沸腾阶段，从进气到浓缩 液沸腾约需２５——３０分钟，蒸气压力控制在０。２４５ＭＰａ，温度控制在６５ 摄氏度以下；发胀阶段，从开始起泡发胀到定型需８５——９５分钟，蒸气压力应控 制在０。０９８ＭＰａ，温度控制在８５摄氏度左右；烘干阶段约需３０——４０分 钟。浓缩液已定型，含水量少，利用烘箱余热就可达到目标。温度应控制在６５摄 氏度，防止南瓜晶烤焦或碳化。
破碎
破碎时应先选拣出烤焦及未干的部分，再投入破碎机中破碎。
成品包装
破碎后南瓜晶呈金黄色，有南瓜的天然清香味，溶解度大于９ ８％；由于南瓜晶易潮湿，应立即密封包装，可瓶装或用聚乙烯塑料袋装。
