苦瓜属葫芦科，原产亚洲热带地区。既有食用价值，又有药用价值。近年虽种植面积不断扩大，但市场上仍供不应求，每亩收入可达到1．5万元。 苦瓜越冬栽培，是在秋延迟蔬菜收获后进行的，一般11月旬育苗，1月上旬定植于大棚内，2月下旬后收瓜，6月底拉蔓，拉蔓后继续种植秋延迟蔬菜。
1．培育壮苗 (1)育苗畦制作：一般育苗，在冬暖型大棚内设置小拱棚进行，育苗畦南北方向长5—6米、宽1．5米。先将畦内土挖5厘米深，把挖出的土放在畦的两边，用此土配制营养土，即拌入腐熟好的优质畜粪或土杂肥150千克，多菌灵30—50克充分拌和均匀。将畦底用脚踏实，撒上一层草木灰以便于起苗。然后将调制好的畦土填人育苗畦内耙平，以备播种。 (2)浸种催芽：苦瓜的种皮厚而硬，先用55—60℃热水浸种20分钟，然后放在30℃温水中浸6—8小时，捞出后用纱布包好放在30—35℃ 的地方催芽。催芽期间每天把纱布打开用清水淘洗一次，以防发霉。一般2—3天出芽。 (3)播种：选晴天上午，播前畦内浇透底水，待水渗下后，将发芽的种子按10厘米见方点播在育苗畦上，播完后覆土2厘米。然后扣上塑料小拱棚，白天保持25—30℃，夜间15℃。幼苗长至二叶一心时，逐渐撤去小拱棚，长到四叶一心时即可定植，苗龄一般40天为宜。
2．定植 当前茬蔬菜收获完以后，要立即深翻整地，结合整地施优质圈肥和氮磷钾复合肥。然后按行距70—80厘米起小高垄，以备栽植。为使起苗不散坨，少伤根。定植前育苗畦内浇水渗下后按播种时的10厘米×10厘米切块。使幼苗在土地中间，待起苗时保持土坨不散，挖苗定植。在做好的垄上按株距35—40厘米挖穴栽苗，每亩2000—2200株。
3．定植后的管理 (1)温度：一般情况白天棚温28℃左右，夜间20℃左右。缓苗后开始通风，白天棚内保持在25℃左右，晚上15℃左右。 (2)肥水：苦瓜在开始结瓜时需肥量大，可分别在现蕾、开花结果和采收期进行施肥，每亩施复合肥25千克，在盛果期追加2次磷钾肥， 结合施肥要适当浇水。 (3)搭架和整枝：当苦瓜长到20厘米左右时，要用尼龙绳作牵引，开始绑蔓上架。在大棚覆盖的薄膜下面25厘米处，以铁丝或竹竿为材料搭以棚架，使苦瓜秧依托在上面结果。要使茎蔓分布合理，正常生长，需及时进行整枝，当主蔓生长到一定高度，保留2-3个健壮的侧蔓与主蔓一起引爬上棚架，其他侧蔓与卷须全部抹掉。爬上棚架长出的侧蔓，结瓜者保留，无瓜者去掉，当一个侧枝上出现两朵雌花时，可摘除第一雌花，保留结瓜质量好的第二雌花。授粉时间在上午10点进行，采用人工授粉，可提高坐果率。苦瓜生长后期，约在4—5月份及以后的时间只摘除老黄叶，不需进行整枝，随温度升高要去掉大棚上的薄膜，在自然条件下生长结瓜。苦瓜食嫩瓜为主，一般在开花后12天嫩瓜长成。
