田间管理
(1)灌溉：一般在栽植时，田间应灌浅水；定植成活后，逐渐加深灌水，在分株和分蘖期间，灌水深1.5～3厘米。秋分到寒露，球茎膨大期应加深水层4.5～6厘米。球茎成熟后，于采收前两周排水，如春季采收，则冬季田间仍需保持湿润，以免土壤开裂。
(2)追肥：早水荸荠，以施有机肥作基肥为主，追肥量宜少；伏水荸荠和晚水荸荠以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2～3次。第一次追肥在大暑前进行，每667平方米(1亩)施人粪尿500～800千克或尿素5～8千克；第二次追肥在立秋后进行，每667平方米(1亩)施尿素8～10千克，草木灰150～200千克。白露到秋分结荠时，若植株还未封行，应在第二次追肥10天后，再追施尿素10千克，作为结荠肥。每次追肥时，放浅田水，使肥吸入土中，而后灌水至原来深度。
(3)中耕除草：从栽植到植株封行，中耕除草2～3次，时间应在第一、第二次分株期间进行。每次除草及耘田之后，追肥一次。
采收
球茎成熟后，地上部枯死，从霜降开始到翌年清明，随时可以采收。采收前一天排水，保持土壤烂软，便于挖取，一般都用挖取。霜降前后早期采收的荸荠，肉质嫩，味不甜，皮色未全部转红，皮薄不耐贮藏；冬至前后，球茎变成红褐色，淀粉转化为糖分时采收最为适宜。球茎内含糖量最高期为冬至到小寒，以后随着球茎本身对养分的消耗，含糖量逐渐减少，表皮加厚，品质不断下降，故越冬后采收的荸荠，品质不如冬前采收的好。
荸荠每667平方米(1亩)的产量，早栽迟栽相差很大，早水荸荠2000千克，伏水荸荠750～1750千克，晚水荸荠1500千克左右。
荸荠采收后，切不可在受污染的水沟洗。
