1.栽培季节
荸荠性喜温暖，宜在无霜期生长。气温15℃以上时开始萌芽，25～30℃时植株分蘖分株生长最快，球茎形成又需要干燥冷凉的环境，以平均气温10～20℃较好。冬季地上部枯死，球茎在土中越冬。根据荸荠的生物学特性，在广西，荸荠的栽植期不严格，从清明到处暑间随时都可以育苗移栽。但要获得荸 荠高产，宜在清明到小暑间开始育苗，以早栽为宜，移植时间最迟不超过处暑。10月下旬开始采收，11月下旬至12下旬为盛收期。
清明至谷雨开始催芽的称早水荸荠；夏至前后开始催芽的称伏水荸荠；小暑至大暑开始催芽的称晚水荸霁。
2.整地施基肥
选日照充足，表土疏松底土较坚实，耕层20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净的沙壤土水田种植。在沙壤土中栽培的荸荠，球茎入土浅，大小整齐，肉质嫩甜；在重粘土中生长的，球茎小，不整齐；在腐植质过多的土中生长的，肉粗汁少，皮厚色黑，缺乏爽脆清甜的风味。荸荠忌连作，连作时球茎不易肥大，产量低，病害多，同时不易收获。一般需与席草、慈姑茭白、水稻等实行2～3年轮作。
地要深耕15厘米左右，整细耙烂。一般耕耙3～4次，使田土成泥糊状。最后一次耕耙时，施入基肥。荸荠对肥料种类较为敏感，施猪厩肥的田，球茎表皮深红发黑，肉质老，味淡，而施人粪尿的田，则球茎表皮色浅发红，肉质嫩，味甜，卖相好，但不耐贮藏。荸荠较耐肥，要获得高产优质的产品，一定要施足迟速肥搭配的基肥，每667平方米(1亩)的施用量一般为菜籽饼520千克，腐熟人粪尿2500千克或猪厩肥4000千克 ，氯化钾10～15千克，碳铵15千克。
3.育苗
(1)种荠及品种的选择：荸荠用球茎繁殖。田间越冬的种荠不宜过早挖取，一般于催芽育苗时才挖取。播种前逐个选取种性好、球茎较大、种形圆浑、形状高墩、顶芽侧芽健全、无病虫为害、无烂伤的球茎作种荠。培育矮健、粗壮的壮苗是荸荠丰产优质的基础。播种前用500倍多菌灵溶液浸泡12小时，杀死表面病菌。另外，育苗时首先要根据用途选择适宜的品种。如生食鲜销时，应选桂林马蹄、孝感马蹄等球茎大、味甜、渣少的品种；加工制粉时，选高邮荠、水马蹄等含淀粉多的品种；制罐头时，则应选球形整齐、脐平、出肉率高、削皮后无黄衣而又耐贮藏的品种，如余杭荠、苏荠等。每667平方米(1亩)大田需种荠因栽植时期不同而异。伏水荸荠和晚水荸荠75～100千克，早水荸荠只需15～20千克。
(2)春季育苗：一般于清明至谷雨间育苗。因早春气温较低，出苗慢，应在定植前30～45天催芽育苗。种荠在春分萌芽前挖起，于室内催芽后，一般在露地旱秧田进行育苗。也可在露地不秧田进行育苗。
室内催牙的方法，先在地面铺湿稻草，将种荠交替叠放3～4层排列于稻草上，顶芽朝上，上面再用稻草覆盖，每日浇水2～3次，保持湿润，10～15天后，开始冒青，芽长1.5厘米时，除去覆草，继续浇水保持湿润，20天后，叶状茎开始生长，并有3～4个侧芽同时萌发时，即可栽植于秧田。
秧田必须选择排灌方便的地方。旱秧田一般设在房前屋后及菜园地的空隙地，先铲光略整平地面，再向下挖掉10厘米深表土、铲平，四周筑土做成池梗，外围开浅沟，以利保水和排水。然后向床内灌水，使土成泥糊状态；水秧田的做法与水稻秧田相似，畦宽90～120厘米，四周做好围埂，床底先铺一层谷糠灰或浇一层烂泥，厚约1.5厘米，畦沟深24～30厘米，沟内灌水。
栽植时将催好芽的球茎，一个个排入秧池，并将球茎按入泥中1厘米，种距6厘米×厘米，要求芽头高低一致。排好后，晒半日，使土表结皮。然后在苗床四周打桩，搭成50～80厘米高的支架，插后7天内每天上午8时至下午4时，在架上盖稻草遮荫。10～15天后苗高10厘米，短缩茎上长有新根时，去掉稻草，逐渐锻炼幼苗，约20天左右，苗高25～30厘米时即可定植。
(3)夏季育苗：种荠在春分前后挖起后，先行贮藏。于6月下晚将种荠取出，放入缸内冷水浸泡5～7天，待种荠吸水膨胀并露芽后取出排放在阴凉处的土壤上，盖土。顶芽出土后盖稻草，早晚淋水。20多天后，苗高50～60厘米，并有5～6根叶状茎时定植。
4.定植
定植前小心将秧苗连球茎挖出，剔除叶状茎簇生而纤细的秧苗，此种秧苗栽植后，不易发生分株，俗称雄荸荠。如果秧苗育苗时间长，已产生分株，可将其与母株分开栽植。秧苗挖起后洗去泥土即可定植。如果秧苗过高，可在叶状茎25～30厘米处剪去顶端末梢，以防栽后风 摇动植株而影响扎根或招风吹折。栽植深度，带球茎的秧苗以球茎入土中9厘米深、根系搭着泥为适。过浅，分株发生少，结球少，过深则发棵慢，结荠深，不易挖取；栽植不带球茎的分株苗时，先将根株理齐，然后插入土中，深12～15厘米。栽植密度，以株行距30厘米×50厘米左右，每穴一株或具有3～5根叶状茎的分株一丛，每667平方米(1亩)栽植4000～5000穴。
