生姜的幼苗期长且生长缓慢，到秋季天气转凉后，其地上茎叶和地下根茎同时进入旺盛生长期，一方面地上大量发生分枝，另一方地下姜块迅速膨大，生长速度大大加快。因此，这一时期是栽培管理的关键时期。根据生姜的生长规律，为提高产量和防止早衰，在管理上应采取以下措施：
充足追肥 为促进生姜发棵和根茎膨大，秋季应进行一次“大追肥”。施肥的标准为：每亩用腐熟的鸡粪3000千克、饼肥70～80千克、硫酸铵20千克（饼肥可用75千克煮熟后的黑豆或黄豆代替，硫酸铵可用尿素代替）。对已追施过“二铵”和尿素的地块，可随灌水补施鸡粪。到姜苗有6个以上分枝时，再进行一次追肥，亩施硫酸铵（或尿素）20千克、硫酸钾10千克，以防止脱力早衰。
看天浇水 生姜大量分枝和根茎膨大时，需水量明显增加。为满足此期的水分要求，应根据天气情况及时浇水。然而，若浇水过猛过勤，亦会造成烂根烂种、茎叶早衰。故一般每4～6天浇一次水（果树下套种的生姜，可视具体情况少浇水或不浇水），以保持土壤湿润为原则。
及时除草 生姜的幼苗期处在高温多雨季，杂草丛生；旺长期水肥条件好，杂草滋生力也强。若除草不及时，草与姜苗争肥、争水、争阳光，姜苗易生长不良。因此，要及时进行中耕除草，以防止草欺苗造成植株早衰。
适时培土 生姜的根茎生长需要黑暗和湿润的条件。为防止根茎膨大后露出地面，要及时进行培土。早秋，结合除草和“大追肥”进行第一次培土，把沟背上的土培在植株的基部，变沟为垄；以后结合浇水进行第二次、第三次培土。两次培土的时间间隔为10～15天，每次培土5～6厘米，逐渐把垄面培厚培宽，为根茎的生长创造适宜的条件。
叶面喷肥 生姜生长的中后期，可选用化肥精、蔬菜专用肥、尿素水溶液进行叶面喷施，以延长叶片的光合作用时间，提高光合效率，促进植株生长发育，防止叶片早衰。尤其是对生长不良的姜苗（包括弱苗和发黄的姜苗），可提早进行叶面喷肥，并增加喷肥的次数。
轻提种姜 依据市场行情，可在生姜的旺长期收获种姜出售（也叫“扒老姜”）方法是：顺着播种方向扒开土层，露出种姜，左手按住姜苗茎部，右手轻提种姜，使之与植株分离。注意不能摇动姜苗，以防伤根早衰，取出种姜后要及时封沟。对弱小的姜苗不宜取种姜，以免人为造成早衰。
扣棚保护 为保证生姜丰产，在初霜来临之前应进行扣棚护株，以延长其生长时间（据有关专家研究和实践经验证实，生姜收获期每延迟1天，每亩可增产50千克左右）。拱棚白天温度控制在25℃～28℃，夜间掌握在15℃～18℃。一般不浇水，但要注意放风，防止有害气体的伤害。这样，生姜的生长期可延长20天左右。
