一、环境条件
山药种植对土壤要求比较严格，一般应选择土层深厚，土质疏松，地表以下1米的土层内不含树根、石头、瓦砾的壤土或沙壤土地块种植。黏土地也可种植，但会降低山药的商品性且不易收刨。
二、栽培技术
1．开沟整畦。种植山药可人工开沟也可机械开沟。（1）人工开沟。在冬闲时人工挖成，按沟距1．4米，沟宽35～40厘米，沟深1米进行，挖出的生、熟土分别放置。冬前挖沟，越冬时，可冻死部分地下害虫。来年早春随解冻随填土入沟，先填生土再填熟土，填土时不可打乱土层填熟土时1／15公顷（1亩）掺入充分腐熟的有机肥4000千克，硫酸钾复合肥50千克，与土充分混匀后填入沟内，当填到90％时，浇水沉实，灌足底水，然后填平成垄，以备种植。（2）机械开沟。开沟前1／15公顷施入有机肥5000千克，硫酸钾复合肥50千克，整平、耙细，按85厘米行距机械开沟，开沟后挖出的土顺垄踩实后，培土成垄待播。
2．培育壮芽。选重50～75克、无腐烂干瘪、健康饱满且含嘴芽的山药种苗，3月底4月初晾晒10天左右，使断面干裂。待芽长至0．5厘米长时，选芽基钝圆、粗壮的种苗，用25％粉锈宁1000倍液加50％多菌灵400倍液加井冈霉素200倍液配成的混合液，浸种5分钟后捞出晾干，即可播种。
3．播种时间。4月上旬选择晴朗天气进行播种，最迟不超过4月中句。
4．栽植密度与方法。（1）人工开沟在垄的正中央开2个10厘米深的小沟（即双行种植），沟距15厘米，将栽子顺沟平摆在沟中央，株距（指两栽子芽到芽的距离）10～20厘米，每1／15公顷栽5000株。（2）机械开沟。在垄的正中央开10厘米深的小沟（即单行种植），将栽子以同样方式平摆于沟内，株距15～17厘米，每1／15公顷栽植500O株。
无论采用哪种方式，栽植前沟内都应施种肥和农药，种肥一般1／15公顷施速效氮肥和钾肥各4～5千克。为防地下害虫，可将炒过的豆饼用辛硫磷乳油对水后，拌湿撒入沟内，并将施入的肥料和药与土混匀后播种，栽前视墒情确定沟内是否浇小水。机械开沟的将垄的两边踩实，以防渗水塌沟。
三、田间管理
1．支架。山药出苗后几天即甩条，应及时进行支架一般支“人”字架形，架高1．5米以上，横向拉铁丝，用木桩固定，预防竹架被大风刮倒。
2．水肥管理。栽后到支架前可再铺施优质土杂肥，在发棵期和根茎生长盛期继续铺施有机肥。从6月中旬开始施硫酸钾复合肥，每1／15公顷施20千克，15天施1次，共施3～4次后期进行根外追肥，可用浓度为0．3％的尿素、0．3％的磷酸二氢钾或用叶面宝、植物动力2003喷施，防止早衰。如果秧苗过旺要用助壮素喷秧壮苗。
3．病虫害防治。山药的病害主要有褐斑病、炭疽病，夏季应注意防涝排湿，增强通风，减少病虫害发生。病害可用70％甲基托布津500倍液或77％可杀得500倍液喷2～3次；虫害主要有山药叶蜂，可用2．5％敌杀死2000倍液防治。
四、收获贮藏
山药10月中下旬秧子逐渐枯死，可根据市场行情进行收获，山药的收获期很长，从成熟到来年3月份都可以随时收刨鲜售，如果市场价低，可以不收刨，在种植沟内保存。也可以收刨后进行地窖贮藏或室内贮藏，只要不受低温冻害即可。方法是：选无腐烂、无机械损伤、符合标准的山药，刨后立即用黏土包实，一层层排放在保温、杀过菌的地窖或室内，这种简单贮藏方法可保存山药3个月以上。
