山药窖式栽培，尤其适宜于土地少和发展庭院经济种植的地区。采用此法种植山药，具有产量高，质量好，效益高，省工省时，便于管理，易于收获，一次投资可多次收益(可收获2—3年)等优点。经比较，采用此法栽培的，每667平方米山药(折合)产量为6000kg；而采用常规方式栽培的，每667平方米山药产量为4000kg。并且利用了农村的闲散土地和零散地块，提高了经济效益，增加了农民收入，有着重要的推广利用价值。
一、建窖技术
1.选地建窖。选择地势平坦、高燥、地下水位低和排水方便的地块，或庭院中通风向阳的位置建窖。先在地面上挖南北走向，宽1.0—1.2m，深1.3—1.5m的坑，长度一般为20m左右，也可因具体情况而定，各坑间隔1.5m。挖好坑以后，在坑口东西向每隔0.6—0.8m放一根长1.5—1.7m，宽80cm左右的水泥横梁，横梁上放混凝土预制的栅栏，放置方向与水泥横梁垂直。栅栏与地面相平，宽为0.5m，长为1.2—1.6m，栅栏条之间的空隙为3cm。栅栏上铺放—层麦秸或其他作物秸秆，防止碎土落入窖内。在窖顶的一端留一个50cm×50cm的方形出入口，供入窖采收山药用。播种之前，出入口用水泥板盖好，用土封严，使窖内保持黑暗状态。
2.填土盖窖。挖好窖之后，将腐熟的有机肥与无病菌的肥沃田园土，按1：4的比例混合，在每立方米土中混入硫酸钾150—210g、磷酸二铵150g、尿素60—100g、50％多菌灵粉剂100g，配制成营养土。将混合好的营养土均匀地铺盖在窖面上，厚度为25—30cm。窖建好后，在四周挖排水沟。
二、播种前处理要点
1.适宜品种。选用丰产、抗病，形状和表皮特征优良的长柱形山药品种，其块茎长度在1m以上。常用的品种有细毛长山药、嘉祥长山药、沛县长山药等。
2.严格选种。要求种薯色泽鲜艳，顶芽饱满，块茎粗壮，瘤稀，根少，无病虫害，不腐烂，未受冻，质量150g左右。用山药段子播种要求其直径在3cm以上，长度为15—20cm。
3.晒薯促芽。为促进种薯发芽和防止播种后腐烂，播前应晒薯。将种薯放在太阳下晾晒，每天翻动1—2次，使其受热均匀。经晾晒后，种薯表皮呈灰绿色，有很多突起，切面的伤口向内萎缩，并从切面中间裂开。带顶芽的山药栽子，一般要晒7—10d，山药段子要晾晒15—20d。
三、适期播种
在3月底—4月初，10cm地温稳定在12℃以上时，在窖面上沿窖长方向播种。大行距为50cm，小行距为30cm，株距20—25cm，每个窖一般种植4行山药，中间为大行距，两侧为小行距。播种时先开8cm深的沟，将种薯顺着沟的方向平放在沟内，覆土后整平踩实。20m长的窖可种植山药300株左右。
四、出苗后管理
1.人工搭架。出苗前，在小行上搭双行“人”字架。窖式栽培的山药密度较大，为增加光照，搭架较高，一般为1.3—1.5m。搭架要牢固，以防被风吹倒。
2.浇水追肥。正常年份不需浇水，严重干旱时可浇水。雨天及时排除田间积水，防止雨水进入窖内和塌窖。苗期不追肥，6月下旬山药茎蔓长满架时，每667平方米施尿素10kg或碳酸氢铵30kg，促进茎叶生长7月中下旬，根据山药长势，每667平方米施尿素10kg或碳酸氢铵30kg，以养根保叶。块茎生长期，结合防病治虫，喷施磷酸二氢钾溶液2—3次，防止茎叶早衰。
3.防病治虫。山药的病害主要有炭疽病、叶斑病、茎腐病和根结线虫病。防治炭疽病和叶斑病可选用70％代森锰锌600倍液、80％炭疽福美500倍液；用75％百菌清600倍液灌根防治茎腐病；防治根结线虫病，可以使用30％克菌丹，每667平方米用量为1kg，播种前混入土壤中消毒。虫害主要有菜叶蜂和沟金针虫等，防治菜叶蜂用90％敌百虫1000倍液喷雾，防治沟金针虫用辛硫磷800倍液灌根。
五、收获贮藏
1.及时采收。10月中下旬，地上部茎叶逐渐枯死时采收。收获时，把窖门打开，先通风，而后进入窖内，把山药块茎从距离水泥栅栏3—5处折断取出，然后敞开窖门放风，降低窖内温度，促进块茎伤口愈合，防止腐烂。
2.贮藏销售。可采用地窖贮藏或室内贮藏。具体方法是选择无腐烂、无机械损伤、符合标准的山药，刨出后立即用黏土包实，一层层排放在保温、杀过菌的地窖或室内，可保持3个月以上。根据市场价格和销售情况分批、分期上市，均衡供应市场。
六、采收后管理技术
1.封窖防冻。入冬后把窖门封好，防止冷空气进入窖内。同时，窖面上要覆盖麦秸或其他作物秸秆，防止山药栽子受冻。
2.第2年管理技术。第2年春天，山药顶芽萌动之前，在行间每平方米窖面施优质有机肥5—10kg、硫酸钾50g、磷酸二铵50g。以后的管理与上年相同，2年后，重新更换营养土和种薯，继续栽培。
