甘蓝俗称圆白菜、洋白菜，20世纪80年代至90年代前期，甘蓝在黄淮流域春秋两季栽培，或春季保护地栽培，这样每年的12月—翌年4月为新鲜甘蓝供应的淡季，其价格居高不下。随着寒绿、冬宝、冬春1号、98-2等越冬品种的育成，解决了甘蓝供应的淡季短缺问题，但由于寒绿等品种越冬栽培需要新技术，很多菜农没有充分掌握，所以在生产中存在效益不高等现象，现将其反季节栽培的关键技术介绍如下：
一、培育壮苗
寒绿是一个高产、抗寒、耐抽薹、包球紧实、蜡层较轻，叶球呈圆形的早中熟品种，适于城乡自销或国内市场销售。育苗地块要选择地势高、不易水淹的肥沃沙质壤土，随整地每667平方米施优质复合肥40kg，严禁施用未腐熟的鸡粪和尿素、碳酸氢铵等氮素肥料，以免烧苗。用细耙将苗床整平耙细，于7月20日前后播种。播后将60％的小拱棚覆盖遮阳网防晒，以利苗全苗壮。有条件的可采用营养钵育苗，节约用种。苗床管理注意防晒防旱涝。幼苗期的病害主要是立枯病和猝倒病，可选用绿亨1、2号喷洒。幼苗虫害主要是菜青虫和甜菜夜蛾，选用抑太保、锐劲特等低毒高效农药防治。
二、早栽早定
前茬作物收获后，及时耕地灭茬。结合整地667平方米施优质有机肥3000—5000kg、三元复合肥75kg。平畦栽培，畦埂高20—30cm，畦宽1.8m，株距30—33cm；起垄定植，垄宽70cm，高10—15cm，垄距30cm，垄顶栽2行，株距33cm。一般管理水平，越冬甘蓝定植早晚，是种植成功的关键。在山东南部地区适宜定植时间为8月25日左右，以9月20日为界限，山东北部应以9月10—15日为界限，尽可能提前收获秋作物，提早定植。如推迟到10月1日，在管理措施不当的情况下，未熟抽薹现象严重。定植时，可667平方米穴施三元复合肥10kg作为苗肥，定植后及时浇好缓苗水。
三、水肥齐攻
定植缓苗后，一般恰逢秋旱，要及时浇水，667平方米追尿素10kg促苗早发。10月中旬，气温较凉，甘蓝进入包心期，应再追尿素20kg，并勤浇水，促进包心。进入11月中旬，甘蓝包心必须达到5—7成，然后浇好封冻水。元月15日后，大寒已过，立春将至，气温回升，甘蓝开始恢复生长，此时应浇小水进行追肥，促使所有甘蓝在2—3月份全部收获。这样一般667平方米产净菜4000—5000kg，纯收入可达3000元以上。
四、四项注意
1.注意收获 冬前结球充分，成熟的甘蓝(包球程度超过80％)，耐寒能力降低，应及早收获，以减少经济损失。北方较冷地区可于收获后，带土集中假植于小棚内贮藏30—40d上市。
2.注意管理 如定植时间因意外情况推迟，应加强晚秋或早春的肥水管理，以期取得丰产丰收。
3.注意防护 虽然越冬甘蓝耐寒能力较强，但遇到特别寒冷年份，应加盖简易小拱棚或覆盖麦秸，既能防冻增产，又提高了甘蓝上市时的新鲜程度。
4.注意适宜地区 越冬甘蓝耐低温能力有限，一般-8℃左右可安全越冬，-15℃地区要适当保护，-18℃以下地区不宜种植，所以适宜种植的地区为江苏、山东大部、河北、山西、陕西、甘肃中南部等。
