10月份收获晚稻后，较多的田块进入冬闲期，到次年4～5月份才栽植早稻。此间11月到次年2月，气温、雨量、光照均适合芹菜生长要求。在晚稻田套种芹菜，亩产可达2500～3000公斤，亩产值2000元左右，且省工、省力，不与早稻栽培发生矛盾，又能培肥地力，减少水稻连作病害，是冬季农业生产的一个好项目。其栽培技术如下：
在晚稻收获前15～20天，要及时排水晾田，使稻田表层水田渐落干。当泥土松软适度，人踩其上无明显下凹时，即为芹菜适时播种期。按晚稻田现有分厢，清理厢间及四周沟道，以利排除积水。
晚稻田块可播种时，先把芹菜种子进行消毒处理，按亩用种量0.5公斤的标准，将种子按厢数等量称重，然后掺干细土或干沙适量。种子与沙或土充分拌匀后，沿两边厢间走道，从稻穗上方均匀撒播。由于稻苗主茎与倒1～3叶有一夹角，种子易落入夹角内。要求播种后用一长竹竿，手握住竹竿中间，从两厢走道缓行，在稻穗上部轻轻摇移，使夹角内的种子抖落入土。播后晚稻田内仍湿润、松软，加上晚稻叶幕层存在，其下漫射光形成的小气候，适合芹菜萌芽期要求，发芽率高，生长健壮。
晚稻收割时，稻桩应留3～5厘米高。由于芹菜处于小苗期，土层又松软，收割晚稻时人踩到小苗，植株会受损伤。晚稻稻草搬出田后，经1～2天，芹菜小苗又可恢复直立生长。当芹菜苗有1～2叶真叶时，要按厢疏密补稀，补株穴宜深2～3厘米，株距7厘米左右。移苗时根系要多带土，以便少伤根，促成活。
晚稻收获后，叶幕层不存在，直射光增加，芹菜叶片由黄转绿加速，养分需求量加大，每亩应及时追施腐熟人粪尿25～30担，加0.2%尿素于其中，以补基肥不足，每半月追肥1次，连续追施3～4次，浓度可逐渐加大。有3～4片真叶时，叶面喷施含锌、硼微肥或沼液，如绿旺1000倍液、高镁施3000倍液、1%沼液等，连喷2～3次，间隔20天左右1次。同时要拔除厢内杂草，割除田埂上杂草和生长出的再生稻。生长前期用3000倍蚜虱净防治蚜虫，用1000倍甲基托布津防治斑枯病、早疫病等。
芹菜的生长期较长，一般可于元旦至春节期间上市，按收大留小方法分次采收，以利提高产量。
