上周广州零售市场有皮上肉、瘦肉、排骨价格每公斤价格较前一周分别上涨了2.13%、1.26%、0.78%。
蔬菜、水果的涨声刚刚有所缓和，猪肉又开始冒头了。不少细心的街坊都发现，近期肉菜市场上一斤瘦肉已经要卖到十五六块了，而去年这个时候还有可能见到十块以下瘦肉的身影。国家统计局昨日公布数据显示，根据对50个城市主要食品平均价格变动的监测，5月中旬，五花肉价格为24.93元/公斤，较上旬上涨了3.2%。而去年同期，猪肉价格则呈下降状态，五花肉仅要16.57元/公斤，相较之下，目前同比涨幅超过了50%。记者多方了解到，人工、饲料等因素都造成了猪肉价格的上涨，猪肉进入上行通道几成定局。
排骨冲上“2字头”
2011年5月23日，在位于天河区员村的一家肉菜市场，排骨的价格几乎都已经冲上了“2字头”，有的还卖到了21元/斤。而比排骨便宜一点的瘦肉都要15元/斤以上，带皮肉则在十三四元/斤。一家肉档老板告诉记者，肉价快接近2008年的高点了。
在广州最大的生猪批发市场嘉禾生猪市场，良种瘦肉型生猪昨日的批发价格为8.9元/斤，最高到了9.05元/斤。在10天前，8.25元/斤左右还能拿到货。
广州市物价局最新公布监测数据显示，上周本地生猪出场价格和各大交易市场生猪交易价格均有所上涨。其中，本地生猪出场均价16.6元/公斤，较前一周上涨0.5元/公斤。上周零售市场有皮上肉、瘦肉、排骨价格每公斤分别是26.38元、31.33元、37.69元，较前一周分别上涨了2.13%、1.26%、0.78%。
据广东省价格监测中心统计，上周良杂猪平均出场价也达到8.16元/斤，比月初上涨1.17%。5月上半月，全省生猪出场价同比上涨了50.94%，其中翘尾因素贡献率达79%。
供给下降催涨价格
据了解，每年的5月-8月其实是猪肉消费淡季，市场需求会比平时减少10%-20%，但今年猪肉价格却不降反升。另一组数据显示，上周猪粮比已经涨至7.32?1，同比涨幅高达53.72%，创出新高。一般而言，这一比值在5.5?1，生猪养殖基本处于盈亏平衡点，比值越高利润越高。
“今年猪肉价格上涨有人工成本的因素，也有饲料上涨因素，但更主要的还是刚刚过去的冬春季节发生的疫情导致生猪的死亡率大幅上升。”壹号土猪创始人陈生表示，现在每头猪的利润水平的确相当于2008年初，但是这两年疫情严重，存活率偏低将整体盈利水平拉低了。一般情况下生猪的出栏率能达到95%，现在平均只有80%-90%。
这一说法也得到了广东省物价局的印证，该局表示，去冬今春我国局部地区猪病多发，仔猪存活率和补栏均出现下降，这给5-6月份的生猪出栏和供应构成影响。
海南一位大型猪场的负责人也表示，尽管现在一头生猪能赚四百多块钱，但是各项成本叠加起来，最后也就能赚100多元。
