“没问题，我们是老朋友了。”1月7日，当本刊得知叶元土老师即将到访广州时致电约访，他欣然应承。作为国内知名鱼类营养与饲料专家，叶元土老师从事水产动物营养与饲料研究20余年，是业界公认的实战型专家的代表人物之一。对于2011年饲料行业所面临的新局面和应对之道，他应该有话要说。
1 月9日晚，在下榻的宾馆门口，笔者“堵”住了要参加第二天“水产饲料企业技术研讨会暨发展论坛”的叶老师。拎着一个偌大的行李箱，神色略显疲倦，“给我半个小时的时间放下行李”。半个小时后的采访是在一片烟雾缭绕中进行的，抽烟很凶，几乎是一根接着一根。尽管疲惫，而且事先的采访提纲临时改动，但叶老师的回答依然是一丝不苟，而且思路清晰、亮点不断，以至于在采访完之后的电梯上，按捺不住和同事说了一句，有料。
1月10日上午，叶元土老师在“水产饲料企业技术研讨会暨发展论坛”上做首个专题报告。一个有趣的小插曲是，在会后的提问环节，一位听众一连向叶老师提了6个专业问题，以至于会议主持人不得不有些为难地提醒，会议还有很多议程，建议会后交流。不过事情的解决总算圆满，散会后叶元土老师主动找到了那位提问者，进行了一对一的解答。
FAM：随着大宗原料价格不断上涨，饲料配方的调整难以避免，您觉得饲料厂该如何调整配方？
叶元土：这首先要分析饲料厂是根据哪些因素来确定配方的。确定配方时要考虑几个条件：首先是效益，从饲料厂的角度来说，饲料厂要有效益，经销商要有效益，养殖也要有效益。这样就限制了配方的成本，因为不同品牌饲料的市场价格差不多；第二，不管配方怎么调整，还是要保证产品的质量不要有太大的变化，否则市场就会不稳定，养殖户的效益也没办法提高。现在原料涨价是大趋势，饲料涨价的幅度是跟不上原料涨价的幅度的。所以饲料厂必须要消化原料涨价的幅度。
但原料价格的账大家都算得出来。以罗非鱼料为例，棉粕、菜粕占了50%左右，而棉粕、菜粕2008年的价格是1700-1800元/吨，现在是 2600-2700元/吨，涨了将近1000元/吨。按1000元算，它们在配方中占50%，只考虑这两种原料涨价饲料相应都要涨500元/吨，如果按饲料系数为2.0计算，相当于鱼价要涨0.5元/斤。但是鱼价涨不了0.5元/斤，意味着饲料涨幅只能在500元/吨以下，这就要求饲料厂必须要消化原料涨价的成本。比如说只能涨300元/吨，那就要找新的原料，来抵消200元/吨的成本。
从这个角度考虑，配方跟以前相比肯定要发生很大的变化，对饲料厂只能要求产品质量不要有太大的变化，而饲料的颜色、形态、气味肯定要有变化。因为配方变了，饲料的组成变了。
所以接下来饲料厂必须要变。这个变有两方面，一方面是配方技术，相当于原料组成跟以前有变化；第二个是饲料厂关注的重心要变化，不能只是依靠配方调整来消化原料涨价的成本。配方再怎么调整也只有三、五十元每吨的空间，饲料厂的关注点必须要从配方的调整转移到原料上来。
FAM：如果从新的原料角度，目前替代原料研究方面的情况怎样？
叶元土：目前来说，最主要的是鱼粉替代原料的研究，鱼粉的价格比较高，对海水鱼料、虾料的影响是最大的。但这几年鱼粉价格的波动，反而促进了替代原料的研究。
目前的替代原料有肉粉、肉骨粉等。但肉粉、肉骨粉的质量相对没有鱼粉那么好，使用时要把油脂调高，此外，鱼粉里面含有一些未知生长因子，替代时可以相应的把维生素、微量元素做一些调整。这几年，中国淡水鱼在应对鱼粉价格波动上，都已经有比较成熟的替代方案。
有一点必须要强调的是，一对一的替代是做不到的。如利用一种原料就把鱼粉替代下来，是做不到的。基本上没有任何一种原料能达到鱼粉的养殖效果、品质和氨基酸平衡性方面的特性。但是当鱼粉用量下降后，可以用几种原料来弥补它的不足。用多个方案组合来替代是可以的，从配方的整体技术上来弥补鱼粉等优质蛋白源不足。
