餐饮业，一个以“辛苦”+“创新”为风向标的行业；一个起步靠体力，经营靠智力的行业；一个出名靠“招牌”，管理靠经验的行业。20年来，刘凭步步为赢，积累下丰厚的管理经验和资金，凭着吃苦耐劳和诚信经营，从怀揣2块钱在菜市场打杂的农村娃，一跃成为广聚管理人才的酒店经理。为理想奋斗至今，这个来自安徽农村的小伙终于在城中站稳脚跟，闯出了一片新天地。
致富事例
1993年，从没出过县城的刘杰，从山村颠簸四百里路来到南京，成为众多打工者的一员。那一年，他17岁，口袋里只有两块钱。
在南京打拼10多年，而立之年的他，已由当初菜场的小伙计摇身变成拥有数百万资产的企业老板。他就是南京“胖头鱼”酒店的老板，一个从羊皮巷菜场走出来的传奇人物。从拼体力到拼智力，似乎他做的每一笔生意都比别人赚钱。而他给的原因却分外简单：“除了运气，就是我比较用心做事情吧。”
小学时的刘杰成绩很好，总是稳定在班里的前三名。后来，他考上镇上的中学。然后，由于结识了一帮社会上的朋友，经常出去玩，长久以往，刘杰便对学习失去了兴趣，初中毕业后就没再上学。“当时我们村书记说了一句话，‘榜上无名，脚下有路’，抱着这样的信念，我决定走出来闯一闯。”
来到南京的第一份工作，是在珠江路上一家米店做伙计。“经常扛着米袋送货上门。一个月80块钱，当时也不在乎钱，主要是找份糊口的工作先在南京稳定下来。”干了3个月后又到了农忙季节，刘杰只好先回乡帮忙。
“当时来回折腾做生意，都没有赚到多少钱，就想找份新工作，便跑到三元巷劳动市场去。”刚好，羊皮巷菜市场的女老板招伙计，看了好几个都不满意。刘杰便毛遂自荐，甚至表示可以只管饭不给工钱。也许是他的诚恳，又或许是他的廉价打动了老板，她终于同意雇用刘杰。
“那时，我睡在菜棚下，就想有朝一日，自己能当上老板。”刘杰这样干了一年之后，决定不干了。在市场上流浪了两个月，零碎贩卖一些水产品，没有固定摊位，被市场管理人员撵来撵去。
此时出现了一个转机。“老板的弟弟和我一起工作过一段时间，感情不错。后来，他自己做了老板，就让我过去帮忙。通过在市场零卖和向酒店派送，我把生意迅速做了起来，光是送货一年骑坏了三辆自行车。在1996年就挣了30万。”
刘杰再度回到羊皮巷市场。此次回来，他是为了接手第一次打工的摊位。“我进去的时候比较晚，都没有摊位了，费了很多周折，才在市场最中间挤出了一个摊位，那是生意最差的地盘。之前也有一些资历老的摊位，总是喜欢挤压我的生意。此时要感谢我的老东家，靠着老资格帮我维持了一年，使得我最终能在市场立足。”
“我做的每一个生意都比别人赚钱，除了运气，还有用心。”刘杰谈起他的生意经，“一方面，我们半夜一点钟就开始工作，能够保证货源，和很多酒店有很好的合作关系。还有很重要的一点，我是从伙计出身，所以和伙计们同吃同住，就像一家人一样，而且对别家的伙计也很友好，招揽了很多生意。加上我做生意足金足秤和气生财，甚至出现了价格高于周边，也更受欢迎的情况。”1999年年底，生意越做越火，刘杰又盘下了新的摊位，伙计也有了七八个。
2001年，刘杰在新街口买了套房子，总价30万，是羊皮巷市场上第一个在闹市区买房子的人。刘杰做上了老板，但伴随着财富不断增长，他又开始考虑新的投资方向。“2005年，我在市场已经做到了一定程度，没有更高的利润空间了，就开始涉足餐饮。”刘杰说，“做酒店是我一直的梦想，和酒店打了很多年交道，看到酒店发达或者没落，积累了很多经验。”抱着亏本20万元的心理底线，他在太平南路开了第一家“胖头鱼”酒店。
“以前我是靠年轻来拼体力，而现在靠拼智力。”随着财富的日积月累，刘杰开始不断反思。事业发展规律很简单：赚钱很重要，但是经营理念才是关键。能吃苦肯拚命是好素质，但是更重要的是具备超前意识，看到自己的不足并学会弥补。“我相信别人比我聪明，所以我愿意把钱分下去来获得智力支持。现在酒店和市场，我都请了专业人员来帮我打理，包括南京大学MBA毕业生在做我的市场总监。宁愿自己赚得少一点，但把钱发下去，一支有素质的团队作战，才能做大做强。” #p#分页标题#e#
小资料
餐饮经营宝典
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