回答公式:净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100。羊出肉率也称净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24h)的比率,而胴体重量是指羊除去头、蹄、血液、毛皮、内脏之后其他部分的重量。以黑山羊为例,公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%。
一、计算羊出肉的公式
1、公式:净肉率%=胴体重量/畜禽活重×100。羊出肉率也称为净肉率,即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24h)的比率。一般羊的出肉率是指去皮和头蹄下水,大概在40%-55%左右,羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏,其余作为胴体重量,净肉就是去骨后的,是出肉率70%左右,各种品种的羊出肉率不同,公羊和母羊出肉率也不同。
2、以黑山羊为例,公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%;母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为40.87%、47.81%、49.17%;阉羊6月龄、12月龄2个时期的出肉率分为41.68%、48.51%;母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为30.53%、35.88%、37.26%;公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的净肉率为29.61 %、36.06%、39.98%;阉羊6月龄、12月龄2个时期的净肉率分别达到31.36%、36.91%。
二、羊肉如何烹饪
1、麻椒羊排
(1)准备精羊排、干红辣椒、青花椒(麻椒)、大料、葱花、精盐、花椒、料酒、蒜丁、姜片、油、孜然。
(2)首先将精羊排切好之后用油炸透炸酥,在锅内留一些底油,将姜片、葱花、蒜丁炒香,然后把炸好的羊排倒入锅内,加入干红辣椒、青花椒(麻椒)、精盐、大料、花椒、料酒翻炒,在即将出锅前放入孜然。
2、胡萝卜烧羊肉
(1)准备羊肉1000克、胡萝卜400克、大葱25克、花椒1克、桂皮2克、料酒100克、八角3克、酱油20克、姜15克、白砂糖20克、花生油100克。
(2)首先将羊肉洗净,刮尽细毛,放入清水中,加入葱姜略煮一下,再去除血污和腥膻味,捞出放入清水中洗净,切成3.3厘米的方块。把胡萝卜洗净,切成长3.3厘米的斜块,炒锅置旺火上烧热,加入花生油烧热后,放入羊肉翻炒一下,加酱油上色后,再加葱结、黄酒、花椒、姜片、八角、桂皮、鲜汤、白糖、先旺火烧沸,再改用小火烧至五成熟,并放入萝卜烧至酥烂。取出八角、桂皮、花椒、葱姜、改用旺火稠浓汤汁,起锅即成。