回答富平柿饼一般在每年的12月中旬后上市。1、感官特点:霜饼呈软固体状态,完整,表面有颗粒状白色糖霜,果肉为红褐色或棕红色,吊饼呈纺锤状,合儿饼呈扁圆状,而无霜饼呈软固体状态,完整,表面呈红褐色或棕红色,色泽一致,外形呈纺锤状。2、理化特点:单饼重量在40g以上,含水量低于35%,总酸量低于6%,糖含量在45%以上。
一、富平柿饼几月份上市
1、上市时间
富平柿饼的生产制作周期大约为45天左右,一般在每年的11月中旬集中开始上架晾晒,12月中旬后开始上市,加工过程分为柿果挑选、去皮、晾晒、揉捏整形、剪柄下架、回软上霜、贮存等多道工艺。
2、生产情况
(1)2015年,富平县柿子的栽种面积为11万亩,新鲜柿果产量约为5万吨,柿饼加工产量约为1万吨。
(2)2016年,富平县柿子的栽种面积为11万亩,新鲜柿果产量约为5万吨,柿饼加工产量约为1万吨,年产值达到了2亿元。
(3)2017年,富平县柿子的栽种面积为13万亩,新鲜柿果产量约为5万吨,柿饼加工产量约为1万吨,年产值达到了6.5亿元。
(4)2021年,富平县柿子的栽种面积为36万亩,新鲜柿果产量约为20万吨,柿饼预估产量约为5万吨左右。
二、富平柿饼的特点
1、感官特征
(1)色泽
①霜饼:柿饼色泽基本一致,表面有白色、颗粒状糖霜,果肉为红褐色或棕红色。
②无霜饼:柿饼色泽基本一致,柿饼表面呈红褐色或棕红色。
(2)外形
①霜饼:果实呈软固体状态,完整。吊饼外形呈纺锤状,合儿饼外形呈扁圆状,两个柿饼相合。
②无霜饼:果实呈软固体状态,完整,外形呈纺锤状。
(3)质地
无论是霜饼还是无霜饼,柿饼均形态饱满,质地松软。
(4)气味
气味正常,没有异味,味道甜润。
2、理化指标
(1)重量:单个柿饼重量在40g以上。
(2)水分:含水量低于35%。
(3)总酸量:总酸量低于6%。
(4)糖:糖含量在45%以上(以转化糖计算)。
(5)营养成分:每100g柿饼可食用部分中含有50-70mg钙,50-70mg磷,0.8-1.5mg铁。