回答通常可以用成熟的脆柿子和软柿子做柿饼，不宜选择未成熟的柿子，因为这种柿子的口感比较苦涩，容易造成肠胃不适，而且在选择柿子的时候，建议选择个头比较小（容易晒干且容易出柿霜）、无纵沟、无外伤、无虫咬且果形比较端正的个体，便于更好的制作柿饼。不过在一般情况下，只要保证柿子完全成熟且没有发生变质腐烂的情况，通常就可以用它做柿饼。
一、柿饼用什么柿子做
1、哪种柿子能做成柿饼
（1）一般情况下，柿饼是用成熟的脆柿子、软柿子做成的。
（2）在一般情况下，多数品种的柿子均可以做成柿饼食用，不管是脆柿子、软柿子，一般只要保证它完全成熟，而且没有变质腐烂，便可以用它做成柿饼。
2、选择柿子的注意要点
（1）建议选择个头比较小的柿子，因为个头比较小的柿子除了容易晒干之外，也比较容易出柿霜。
（2）建议选择没有纵沟、没有外伤、没有虫咬的柿子。
（3）建议选择果形比较端正的柿子，因为比较容易去掉它的皮。
（4）不建议用生柿子做柿饼，因为没有未成熟的柿子，其口感又苦又涩，不仅容易刺激口腔，也容易引起肠胃不适。
二、柿饼如何保存才不会坏
1、密封保存
（1）建议把刚制好的柿饼放入缸中或者密封的盒子里进行保存。
（2）在密封的环境中保存，通常能够避免水汽或者其他细菌感染柿饼，防止柿饼变坏。
2、在通风干燥处保存
（1）建议把密封好的柿饼放在通风干燥的地方进行保存。
（2）需注意，一般可以把柿饼架起来，并放在高处，避免水渗进去使柿饼变坏。
3、在阴凉低温处保存
（1）宜把柿饼放在阴凉处进行保存，不宜把它放在阳光直射的地方，避免柿饼变质。
（2）需注意，一般情况下，柿饼能够保存几个月，若保存的比较好，通常能够延长保存的时间，不过若是发现柿饼发霉变质了之后，便不能再吃了，因此建议在购买柿饼或者制作柿饼的时候，不要一次性弄得太多，以数量适中为宜，并尽早食用完毕。
