回答按果肉风味分类,柚子可分为酸柚(固酸比9以下)、甜柚(固酸比20-56)、甜酸柚(固酸比10-19)。按果肉颜色分类,柚子可分为白肉柚(果皮白色、瓤囊不呈红色,果肉白色)、红肉柚(果皮、瓤呈白色或粉红色,果肉红色)、黄肉柚(果皮、瓤白色,果肉呈黄色)。按品种群分类,柚子可分为沙田柚品种群(如桂林沙田柚、湖南江永香柚等)、文旦柚品种群(如玉环柚、琯溪蜜柚等)、种间杂种柚群(如橘柚、夔柚等)。
一、柚子的分类
1、按果肉风味分类
(1)酸柚:固酸比9以下,每100mt果汁中含总酸1.2-1.8g,属高酸类,常见品种有化州红橘柚、金堂无核柚、兴山1号红柚、毛橘红柚、麻豆柚、菊花心柚、太极图柚等。
(2)甜柚:固酸比20-56,每100ml果汁中含总酸0.2-0.6g,属低酸类,常见品种有沙田柚各类型、梁平柚、湖北甜柚、北碚柚、六月柚、白市柚、书都柚、龙都早香柚等。
(3)甜酸柚:固酸比10-19,每100ml果汁含总酸0.7-1.18,介于甜柚和酸柚之间,属中酸类,常见品种有琯溪蜜柚、玉环柚、垫江白柚、凤凰柚等。
2、按果肉颜色分类
(1)白肉柚:果皮白色、瓤囊不呈红色,果肉白色,常见品种有琯溪蜜柚、沙田柚、文旦柚等。
(2)红肉柚:果皮、瓤呈白色或粉红色,果肉红色,常见品种有坪山柚、五布柚、三红柚等。
(3)黄肉柚:果皮、瓤白色,果肉呈黄色,主要为琯溪蜜柚的变种,称为黄金蜜柚。
3、按品种群分类
(1)沙田柚品种群:包括现有的栽培沙田柚及其衍生品种、品系、类型,如桂林沙田柚、湖南江永香柚、菊花心沙田柚、江西斋婆柚、贵州石阡沙田柚、四川遂宁沙田柚、古老钱变种沙田柚等。
(2)文旦柚品种群:包括典型的文旦柚类及普通柚类,如玉环柚、琯溪蜜柚、晚白柚、早香柚、四季柚、下河蜜柚、冰糖柚、湖滨蜜柚、度尾文旦柚、坪山柚、垫江白柚、通贤柚等。
(3)种间杂种柚群:常见品种有橘柚、夔柚、常山胡柚、苏柑、温岭高橙、武夷橙、秀山橙柑、都安大沙柑等。
二、柚子如何挑选
1、看形状
挑选柚子,建议选择体型较大、头部稍尖、尾部较平且宽的柚子,这样的柚子一般皮会比较薄,口感更好。
2、看颜色
看柚子的果皮颜色,一般颜色分布不均匀的柚子是还没有成熟好的,过于黄的柚子也不要挑,可能是熟过头了,这样的柚子果肉会比较干,没有水分。
3、用手摸
用手按压一下柚子的皮,如果柚子摸起来比较光滑,且按下去比较硬的,就说明柚子皮薄肉多;如果摸起来感觉很软,并且会在柚子表皮留下深深的印记,那么就说明这个柚子的皮比较厚,不建议选择这种。
4、掂重量
拿两个大小相当的柚子比较下重量,重的那个柚子果实会比较饱满,相反重量轻的那个果实就比较不紧密了,口感上也会有一定的差异。