回答白菜较耐寒，当气温达到-3℃后，如能逐渐升温，白菜便能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害，导致整株腐烂。白菜冬性较弱，通过低温春化，也就是在2-13℃低温下，10-15天就可完成春化过程，一旦通过春化过程，在18-20℃高温下14小时的长日照，可迅速抽薹开花。提前播种、延长定植期、增大苗龄均易造成白菜先期通过春化阶段。
一、白菜适应最低温度是多少
1、白菜比较耐寒，喜冷凉气候，气温下降到-11℃左右时将不能恢复正常生长，导致整株腐烂。通常当温度达到-3℃后，若能逐渐升温，白菜便能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。
2、通常情况下，白菜种子在8-10℃时即可发芽，在20-25℃时发芽迅速而健壮。在最适宜温度下，保持土壤湿润，播种3天后幼苗就能出齐。生长期间的适宜温度为10-22℃，当气温达到25℃以上时会导致生长不良，30℃以上则不能适应。
二、白菜低温春化多长时间抽薹
1、白菜冬性较弱，通过低温春化，也就是在2-13℃低温下，10-15天就可完成春化过程。一旦通过春化过程，通过在18-20℃高温下14小时的长日照，可迅速抽薹开花。
2、白菜抽薹的现象多发生在立春以后。这是因为白菜在生长期间有一定时间的低温，之后随着每天日照时间的延长，越来越符合白菜生殖生长对环境的要求，当种植白菜期间环境条件达到这个要求时，白菜就会出现抽薹现象，而春季自然环境的变化规律正好是这样的，因此很容易出现抽薹。
3、提前播种、延长定植期、增大苗龄均易造成白菜先期通过春化阶段。在南方秋冬播种、早春收获的大白菜，若播种太晚，生长前期温度太低，则易发生“未熟抽薹”现象，因此需要适当早播。
