回答刺梨一般在8-9月底就会开始渐渐成熟。根据贵州农学院测定，刺梨果实里面的维生素C含量会随果实发育增加，当果实形成82天时，果皮就会由绿色变成淡黄色。为了提高刺梨的营养价值，果实一定要在接近完熟、果皮由绿色开始转黄时进行采收，一般是在果实形成后约80天左右比较适宜。刺梨枝条和果都有刺，在采收时必须要戴手套。
一、刺梨什么时候成熟
1、刺梨在8-9月底都有果实陆续开始成熟。根据贵州农学院测定，刺梨果实维生素C含量会随果实的发育而逐渐增加，当果实形成82天时，果皮就会由绿色转为淡黄色，这时维生素C的含量就会达最高。刺梨进一步成熟就会由淡黄色转黄色至浓黄色，维生素C又稍下降。
2、为了提高刺梨的营养价值，果实必须在接近完熟、果皮由绿色开始转黄时采收，也就是果实形成后约80天为采收适期。由于维生素C是在较低温度条件下合成，所以在1天中果实的维生素C早晚高中午低，高温下不仅合成的维生素C少，已有的也会受破坏较多，所以采收以早晚为佳。
3、刺梨枝条和果都有刺，所以在采收时一定要戴手套。采下的果实可以及时送往加工厂进行加工或供销售，没有及时处理一定要妥善保管或贮藏。
二、刺梨是哪里的特产
1、是贵州高原的野生特产，产自贵州西部特有野生资源地,属蔷薇科植物缫丝花的果实。”刺梨一般在3月时就会出现花蕾，5月中上旬是它盛花期，6月会有少许花开放。春末夏初时就会开始结果实，到8月时刺梨果就会慢慢成熟，8-9月是刺梨的采摘季。
2、一般在环境适合的情况下第1年种第2年就会结果，刺梨的生长速度比较快而且也非常稳定，开花结果基本上都是每年1次。种植以后一定要细心照理，要做好除草施肥、水分管理以及修剪枝叶和病害防御的工作，这样才有利于它开花结果。
3、刺梨非常耐瘠薄，适应性很强，一般栽培两年后就可以开花结果。土壤一定要使用疏松、肥沃的壤土或沙壤土（以微酸性为好）。刺梨适合在1-3月种植，这时刺梨的地上部分处于休眠状态，一旦温度回升，根系就会开始活动。这样有利于生根后发芽，提高成活率。
